Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца можно погреть под проточной водой. Белки в данном рецепте не используются. Из них можно приготовить глазурь, безе, меренговый рулет или просто заморозить до нужного момента. Количество желтков зависит от размера яиц, если самые крупные, то примерно 6 штук, если средние, то 7-8 штук.

Из этого объема теста получилось 3 кулича 11 сантиметров диаметром, вес каждого кулича примерно 330-340 г, и 3 маленьких порционных кулича 7 сантиметров диаметром, вес каждого примерно 75 г.

Ингредиенты:

• Мука - 430 г
• Сахар - 150 г
• Сухие быстродействующие дрожжи - 7 г
• Яичные желтки - 150 г
• Мёд (жидкий) - 25 г
• Молоко (теплое) - 190 г
• Ванильный сахар - 2 ч. л.
• Сливочное масло (мягкое) - 180 г
• Апельсин (цедра) - 1 шт.
• Лимон (цедра) - 1 шт.
• Изюм - 200 г

Приготовление кулича:

1. В большой чаше смешать муку и сахар. Сделать углубление, всыпать в середину дрожжи.
2. Аккуратно отделить белки от желтков (белки в тесто не идут). К желткам добавить жидкий мёд, теплое молоко, ванильный экстракт или ванильный сахар. Перемешать и влить небольшое количество к дрожжам, чтобы получилась жидкая кашица (это поможет дрожжам активироваться и хорошо разойтись в тесте).
3. Начать замешивать тесто постепенно вливая оставшуюся жидкую массу. Когда все объединилось добавить постепенно мягкое сливочное масло. Добавить цедру апельсина и лимона. Накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на 2-3 часа (у меня это слегка разогретая и выключенная духовка, не выше 40 градусов!). Либо можно в холодильник на ночь, тесто поднимется, но процесс будет медленнее. Тесто должно увеличится в объеме минимум в два раза.
4. После подъема снова вымешиваем тесто примерно 10 минут. Оно должно стать очень гладким, эластичным, его можно растянуть в руках и оно не будет рваться какое-то время. Затем добавить изюм (предварительно замочить в горячей воде или чае с лимоном).
5. Разложить тесто по формочкам на 1/3, накрыть, дать подняться час-полтора. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-35 минут до румяного цвета (режим без конвекции).

Приятного аппетита!