Миндальный торт «Эстерхази»
|
|
Четверг, 06 Апреля 2023 г. 18:51
+ в цитатник
vartysh все записи автора
Этот вкуснейший венгерский торт состоит из миндальной меренги и масляного крема.
Ингредиенты:
-
Молоко - 350 мл
-
Сливочное масло - 250 г
-
Сахар - 200 г
-
Сгущенное молоко - 200 г
-
Миндаль сушеный - 200 г
-
Миндаль жареный - 100 г
-
Белый шоколад - 200 г
-
Тёмный шоколад - 80 г
-
Сливки 33% - 80 мл
-
Кукурузный крахмал - 40 г
-
Миндальные лепестки - 50 г
-
Коньяк - 1 ст. л.
-
Сахар ванильный - 10 г
-
Яйца - 6 шт.
-
Соль - 1 щепотка
Приготовление торта:
-
Белки отделить от желтков.
-
Взбить белки с солью до увеличения в объёме, затем добавить сахар и взбить до стойких пиков.
-
В куттере перебить сушеный миндаль, смешать с крахмалом (20 г), затем добавить к белковой массе и всё перемешать.
-
Отрисовать на пергаменте 5 кругов диаметром 18 см, распределить тесто и отправить выпекаться в предварительно разогретую до 110 градусов духовку на 40 минут.
-
Молоко, ванильный сахар и сгущенку смешать в сотейнике и прогреть до горячего состояния.
-
Смешать желтки с крахмалом (20 г), добавить к ним горячее молоко, замешать, перелить обратно в сотейник и продолжать заваривать на среднем огне до загустения.
-
В куттере перебить жареный миндаль, в отдельной миске смешать с заварным кремом, накрыть плёнкой и убрать в холодильник до полного остывания.
-
Взбить сливочное масло до увеличения в объёме, затем добавить заварной крем, коньяк и взбить всё вместе.
-
Смазать каждый корж кремом, сформировать торт, края торта также смазать и выровнять кремом.
-
На водяной бане растопить тёмный шоколад.
-
Растопить на водяной бане белый шоколад со сливками и полить сверху торта.
-
Тёмный шоколад перелить в плотный пакет, отрезать кончик, нарисовать тонким слоем круги по периметру и шпажкой сделать характерный узор для торта.
-
Торт по периметру обсыпать миндальными лепестками и убрать в холодильник на 3 часа.
источник
Метки:
Миндальный торт «Эстерхази»
Процитировано 11 раз
Понравилось: 9 пользователям
-
9
Запись понравилась
-
11
Процитировали
-
0
Сохранили
-