Svoboda | Graniru | BBC Russia | Golosameriki | Facebook

 -Приложения

  • Перейти к приложению Всегда под рукой Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • Перейти к приложению Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги» Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»Добавляет кнопки рейтинга яндекса в профиль. Плюс еще скоро появятся графики изменения рейтинга за месяц
  • Перейти к приложению Я - фотограф Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

 -Метки

Соль Чеснок апельсин апельсиновый сок баклажаны бананы блюда из макарон блюда из мяса блюда из овощей блюда из огурцов блюда из рыбы бутерброды ванилин ванильный сахар ветчина вишня вкусно вода вторые блюда выпечка горчица грецкие орехи грибы десерты дрожжи желатин желтки желток заготовки заготовки на зиму закуска закуски запеканки зелень изюм йогурт как приготовить какао какао-порошок капуста капуста белокочанная картофель кефир кокосовая стружка корица крахмал крахмал кукурузный кукурузный крахмал кулинария кунжут куриная грудка куриное филе лаваш лимон лимонный сок лук лук зеленый лук репчатый майонез манка манная крупа маринад масло олвковое масло оливковое масло подсолнечное масло растительное масло сливочное мед молоко морковь моцарелла мука мука кукурузная мука пшеничная напитки огурец окрошка орехи орехи грецкие панировочные сухари паприка паста пасха первые блюда перец перец болгарский перец черный перец черный молотый петрушка печенье пироги пирожки плавленный сыр помидор помидоры прованские травы разрыхлитель рецепты рис рыба салаты сахар сахарная пудра свинина сгущенное молоко сгущеное молоко сливки сливочное масло сливочный сыр слоеное тесто сметана сода соевый соус соль и перец по вкусу соль перец соль. специи супы сыр творог томатная паста укроп уксус фарш цедра апельсина цедра лимона черный перец чеснок. шампиньоны шоколад яблоки яйца яйцо

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Царство_Кулинарии

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 12.08.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 33712

Украшение праздничного стола!

Дневник

Среда, 18 Октября 2017 г. 15:56 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

 Праздничный стол можно украсить интересными и красивыми нарезками, о которых мы сейчас поговорим.
 

   Овощные нарезки:
 

 

 

Читать далее...
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Отзвенело бабье лето

Дневник

Суббота, 14 Октября 2017 г. 05:34 + в цитатник
Larsi (Царство_Кулинарии) все записи автора Отзвенело бабье лето-красочная, солнечная, по летнему теплая пора.
У южных славян — цыганское лето, в Северной Америке носит название- индейское лето. Бывает оно разной продолжительностью, начинается в день Симеона летопроводца 14 сентября и заканчивается на Осенины ( 21 сентября) или на Воздвиженье ( 27 сентября).

Говорят- бабье лето нас поит дарами, навевая сказочные сны.
В словаре Дьяченко за 1900 год сказано, Бабы-имя это означало созвездие из семи звезд, что находится в знаке Тельца. Известно оно более как Плеяды.В это время года по ночам начинает появляться это созвездие.

Читать.https://sadok33.ru/otzvenelo-babe-leto
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Чем заменить продукты в рецептах

Дневник

Четверг, 12 Октября 2017 г. 19:31 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора



Этот вопрос часто возникает, когда мы читаем рецепты разных кухонь, где используются незнакомые нам ингредиенты. Многие из них уже есть в наших супермаркетах – но не все и не везде.

Пользуясь опытом поваров и изобретательных хозяек, которые привыкли всё пробовать сами, мы собрали список наиболее часто возникающих вопросов о замене некоторых продуктов и ответов на них.

Кроме того, на те названия и термины, которые кому-то могут быть незнакомы, мы даем ссылки – просто читайте описания.


Итак, чем заменить следующие продукты:

Агар-агар (растительный желатин) – обычным желатином, но его требуется в 2,5 раза больше.

Анчоусы – килькой анчоусного или пряного посола, восточными рыбными соусами.

Арахисовое масло: на бутерброды – ничем, в рецептах же подходит оливковое масло или иное растительное, рафинированное.

Артишоки: отварные - заменить черешками сельдерея, а вот консервированные (если они требуются по рецепту) может заменить сладкий консервированный перец.

Бальзамический уксус – в винный уксус добавить немного меда и ароматических пряных трав.

Белое вино – некрепким 3% уксусом (100 мл), смешанным с сахаром (12-15 г).

Белое сухое вино – светлым виноградным соком, в который добавить немного белого винного уксуса.

Букет гарни (bouquet garni) – его не надо заменять, ведь это лишь букетик ароматических растений, которые складываются в мешочек (или перевязываются) и закладываются в блюдо. Его несложно сделать.

Ванильную эссенцию – ликером или бренди (то же количество), а также ванильным сахаром (от 10 до 15 г вместо 1 ч. ложки эссенции).

Васаби: если знать, что продаваемый у нас васаби – это его имитация на основе японской редьки дайкона, то все просто: надо мелко натереть ее (она есть в продаже) и смешать с горчицей. Или заменить дайкон - хреном.

Виноградный уксус – яблочным, нет и его – обычным столовым 3,5-4,5%.

Виски – бренди, темным ромом, кальвадосом.
Читать далее...
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Секреты вкусного мяса

Дневник

Воскресенье, 20 Августа 2017 г. 18:32 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора



1. Мясо станет нежнее, если за час до готовки его смо­чить водкой.
2. Можно мясо перемешать с соевым соусом, оставить на ночь, а завтра жарить, оно получится очень сочным.
3. Говядина и баранина получатся мягкими и сочными, если их перед запеканием посолить, поперчить, еще можно нашпиговать чесноком, затем обернуть мясо ба­нановой кожурой.
4. Закрепите кожуру кулинарной нитью, чтобы она не разошлась.
5. Положите мясо на противень и поставьте в разогретую духовку на 30-40 минут.
6. Кожу­ра банана обладает уникальными свойствами и сделает жесткое постное мясо мягким.

Секрет превращения жесткой говядины в нежное и мягкое мясо

1. Выложите говядину на раскаленную ско­вороду. Обжарьте на сильном огне 3-5 минут.
2. Добавьте немного воды, накройте крышкой и уменьшите огонь. Нарежьте корень имбиря и положите его тушиться вмес­те с мясом.
3. В состав имбирного сока входит вещество, которое разлагает протеины и делает жесткое мясо мягким. Говядину достаточно потушить с имбирем 30-40 минут.

Смягчить старое мясо поможет лимонная корочка

1. Нарежьте мясо на куски поперек волокон и выложите на раскаленную сковороду.
2. Добавьте несколько лимонных корок.
3. В конце приготовления не выбрасывайте корки.
4. Достаньте их, разотрите ложкой и размешайте с мясным соком, который выделился при жарке. Выложите говя­дину на тарелку, полейте соком и украсьте веткой зеле­ни и морковью.
5. Никогда не солите мясо непосредственно перед жаркой, оно потеряет много сока и получится невкусным. Соль надо класть во время, а еще лучше в самом конце приготовления.










источник

Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

10 неожиданных идей для использования микроволновки

Дневник

Пятница, 04 Августа 2017 г. 15:45 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора



1. Чтобы освежить аромат молотых специй и приправ, разогрейте их на полной мощности тридцать секунд.

2. Если завернуть черствый хлеб в бумажную салфетку и прогреть его на полной мощности одну минуту, хлеб снова станет как свежий.

3. Миндаль легко чистится, если положить его в кипящую воду и прогреть тридцать секунд на полной мощности.

4. Грецкие орехи легко очистить от кожуры, прогрев их в воде четыре - пять минут на полной мощности.

5. Апельсин или грейпфрут легко очистить от белой мякоти, если их прогреть в течение тридцати секунд на полной мощности.

6. В микроволновке легко и быстро можно высушить цедру апельсинов и грейпфрутов.
Выложите ее на бумажные салфетки и прогрейте на полной мощности две минуты. Во время прогревания цедру нужно перемешивать.
После остывания она становится сухой и ломкой. Храните сушеную цедру в плотно закрытой посуде.

7. Микроволновая печь поможет выдавить сок из лимона или апельсина практически до капельки даже при очень толстой кожуре цитрусовых. Прогрейте фрукты несколько минут в микроволновке, дайте остыть и вы с легкостью выжмите из них сок.

8. В микроволновке можно сушить на зиму зелень, овощи, а также сухарики и орехи.

9. Можно растопить засахарившийся мед за 1-2 минуты.

10. В СВЧ можно выбить въевшийся запах из разделочных досок – их нужно вымыть, натереть лимоном и «прожарить» в микроволновке.


 

источник

Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Немного юмора!

Дневник

Четверг, 13 Июля 2017 г. 21:34 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Блестяще сказано!

Дневник

Среда, 05 Июля 2017 г. 13:36 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Полезный совет

Дневник

Понедельник, 03 Июля 2017 г. 18:59 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Юмор!

Дневник

Четверг, 15 Июня 2017 г. 12:16 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Праздник

Дневник

Суббота, 10 Июня 2017 г. 09:40 + в цитатник
Larsi (Царство_Кулинарии) все записи автора Поздравляю с праздником, друзья мои!
Желаю солнечной погоды и хорошего отдыха.

Приятно – это когда Хорошего не ждешь, а оно берет и случается...
Пусть Хорошего в вашей Жизни будет как можно больше.

Читать.https://sadok33.ru/nastroenie-vechera

1.
P1010381 (700x525, 549Kb)
Рубрики:  Видеорецепты
Царство_Кулинарии
Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Кулинарные ошибки или какие блюда были придуманы случайно

Дневник

Понедельник, 05 Июня 2017 г. 09:56 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора



Многие знаменитые сегодня блюда были изобретены по ошибке, со злости, от отчаяния, или чтобы выпутаться из непростой ситуации. И были настолько удачными, что слава их намного пережила славу повара.

1. 24 августа 1853 года на курорте Саратога-Спрингс в Америке, в ресторане одной дорогой гостиницы некто Вандербильт заказал картофель фри – фирменное блюдо ресторана. Шеф-повар Джордж Крам блюдо приготовил, но не угодил клиенту. Тому показалось, что картофель слишком толстый. Спорить с железнодорожным магнатом повар не захотел и блюдо переделал. Но чтобы позлить вредного клиента нарезал картошку очень тонко, почти как бумажный лист. И обжарил. Вопреки ожиданиям магнат остался доволен, а блюдо стало популярным. Его назвали «Чипсы Саратога».



2. Существует легенда, что в 1956 году на фабрике им. Карла Маркса (сегодня — Киевская кондитерская фабрика Roshen) произошла неприятность. В цехе бисквитов работники забыли убрать в холодильник партию яичного белка, приготовленного для выпечки. Следующая смена, в которую входили Константин Петренко и 17-ти летняя Надежда Черногор, решила «прикрыть» товарищей. Кондитеры соорудили из пропавшего белка коржи, которые прослоили масляным кремом. Так появился «Киевский торт».
Официальные лица фабрики эту легенду отрицают, по их версии кондитеры целенаправленно трудились над рецептом. Запатентовали рецепт в 1973 году, но идея возникла в 1956.



3. Всеми любимые булочки с изюмом лежат у нас на столе благодаря… таракану. Дело было так: в 50-х годах XIX века в Москве правил генерал-губернатор Закревский. К его столу поставлялась самая лучшая в городе выпечка – от Ивана Филлипова. Однажды губернатор нашел в булочке таракана! Закревский вызвал к себе пекаря и начал ругать его за разгильдяйство. Но Филлипов не растерялся, он бодро съел булку с тараканом и уверил губернатора, что это был изюм. А булочки – новинка в его пекарне, специально для его сиятельства!
От такой наглости Закревский растерялся и Филлипова отпустил. А тот, вернувшись в пекарню, высыпал в тесто для булочек изюм. Ко времени прогулки генерал-губернатора на улицах Москвы уже продавались булочки с изюмом.



4. Повар, чье имя прочно связывают с ресторанной кухней XIX века и празднованием Нового года в веке XX, изобрел свой салат от обиды на посетителей.
Во второй половине XIX века были популярны разнообразные майонезы. Своеобразные мясные, да и не только, тарелки, где кусочки мяса множества сортов были красиво уложены, часто политы соусом. Люсьен Оливье задумал нечто подобное для гостей ресторана «Эрмитаж»: филе куропаток и рябчиков, кусочки ланспика (застывшего крепкого бульона, приготовленного как для заливного), телячьего языка и раковые шейки под соусом «Провансаль». Ассорти было оформлено как настоящее произведение искусства. Вот только визуальной части посетители не оценили: они предпочитали всё перемешать и есть как сытный салат. 
Повар разозлился и на следующий день подал блюдо в виде салата. Гости остались очень довольны.



5. Во времена действия сухого закона самый главный день для своей страны находчивые американские бизнесмены и голливудские звезды отмечали в Мексике. Много гостей было и в небольшом заведении Caesar’s Place Цезаря Кардини. И если спиртного было предостаточно, то с продуктами дела обстояли гораздо хуже – их практически не было. Но Кардини выкрутился, проявив кулинарную смекалку: натер чесноком тарелку, положил на нее листья салата романо, сбрызнул оливковым маслом, выжал лимонный сок, добавил яйца, свеженатертый пармезан, пряные травы, гренки из белого хлеба и немного вустерского соуса. Так и возникла первая версия салата «Цезарь».



6. Хлопья изобрели жившие в штате Мичиган в XIX веке братья Келлог. Они были так упорны в приготовлении ужина из кукурузной муки, что приготовили новое, невиданное еще блюдо. Братья готовили себе лешешки из кукурузной муки. Начали делать тесто, но пришлось отлучиться от костра. Они вернулись лишь когда мука уже испортилась. Есть все же хотелось, поэтому пришлось замешивать тесто из того, что было. На первый взгляд идея была неудачной: все тесто свернулось в комки. Тогда братья решили все же его поджарить. К их удивлению некоторые неаппетитные комки стали легкими и воздушными. Так появился самый популярный завтрак - кукурузные хлопья.


источник

Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Ученые назвали лучший завтрак

Дневник

Пятница, 02 Июня 2017 г. 17:05 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора



Лондонские специалисты назвали лучший завтрак. Регулярное употребление каких продуктов по утрам обеспечивает зарядом энергии на весь день, а также помогает сохранить здоровье?

Согласно выводам ученых, яичница - лучший завтрак. Употребление яиц в начале дня помогает на протяжении долгого времени сохранять активность как физическую, так и интеллектуальную.

Яйца можно с легкостью назвать супередой, передает Daily Mail. Они богаты протеинами, витаминами D и B12, аминокислотами и даже антиоксидантами. К тому же употребление яичницы по утрам не приводит к набору веса. 
Не так давно ученые из Северной Каролины назвали лучшим завтраком для беременных женщин яичницу с беконом. Эти продукты способствуют развитию памяти у ребенка.




 

источник

Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Вкусное мясо

Дневник

Понедельник, 15 Мая 2017 г. 18:16 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора



1. Мясо станет нежнее, если за час до готовки его смо­чить водкой.
2. Можно мясо перемешать с соевым соусом, оставить на ночь, а завтра жарить, оно получится очень сочным.
3. Говядина, баранина получится мягкой и сочной, если ее перед запеканием посолить, поперчить, еще можно нашпиговать чесноком, затем обернуть мясо ба­нановой кожурой.
4. Закрепите кожуру кулинарной нитью, чтобы она не разошлась.
5. Положите мясо на противень и поставьте в разогретую духовку на 30-40 минут.
6. Кожу­ра банана обладает уникальными свойствами и сделает жесткое постное мясо мягким.

Секрет превращения жесткой говядины в нежное и мягкое мясо.

1. Выложите говядину на раскаленную ско­вороду. Обжарьте на сильном огне 3-5 минут.
2. Добавьте немного воды, накройте крышкой и уменьшите огонь. Нарежьте корень имбиря и положите его тушиться вмес­те с мясом.
3. В состав имбирного сока входит вещество, которое разлагает протеины и делает жесткое мясо мягким. Говядину достаточно потушить с имбирем 30- 40 минут.

Смягчить старое мясо поможет лимонная корочка.

1. Нарежьте мясо на куски поперек волокон и выложите на раскаленную сковороду.
2. Добавьте несколько лимонных корок.
3. В конце приготовления не выбрасывайте корки.
4. Достаньте их, разотрите ложкой и размешайте с мясным соком, который выделился при жарке. Выложите говя­дину на тарелку, полейте соком и украсьте веткой зеле­ни и морковью.
5. Никогда не солите мясо непосредственно перед жаркой, оно потеряет много сока и получится не вкус­ным. Соль надо класть во время, а еще лучше в самом конце приготовления.

источник

Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Удивительные замороженные лимоны

Дневник

Четверг, 27 Апреля 2017 г. 12:31 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора



Поместить промытый лимон в морозильную камеру холодильника.
После того, как лимон заморожен, возьмите терку, натрите весь лимон (не нужно чистить его) и посыпьте им ваши блюда.

Посыпайте им все овощные салаты, мороженое, супы, крупы, макароны, спагетти, рис, суши, блюда из рыбы.... Все продукты будут иметь приятный вкус, которого вы, возможно, никогда не пробовали раньше.

Теперь, когда вы узнали об этом секрете лимона, можете использовать его даже в растворимой чашке вермишелевого супа.


 

источник

Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Антипригарная смесь

Дневник

Воскресенье, 23 Апреля 2017 г. 12:31 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора



Все кулинары, которые много пекут, знают, что иногда выпечка может пристать ко дну или стенкам формы, хотя они форму хорошо смазывали. При извлечении хлеба, бисквита или кекса из формы в таком случае от выпечки может отломаться прилипший кусок.
Предлагаю приготовить очень полезную антипригарную смесь, которая поможет без проблем выпекать изделия в формах или противнях. Такая смесь не дымит, а продукты при выпечке уже не прилипнут. В состав смеси входят три компонента в одинаковых объёмных количествах: по одной чашке каждый.Первым ингредиентом должен быть твёрдый жир, имеющий высокую температуру плавления: топлёное масло, масло Гхи, топлёный свиной жир, кокосовое масло.
Вторым ингредиентом должно быть рафинированное растительное масло без запаха: хлопковое, кукурузное, подсолнечное.
Третьим ингредиентом должна быть мука: пшеничная или ржаная.

Все компоненты взбиваются в пышный крем. Затем смесь следует упаковать в баночки с крышками и отправить в холодильник. Использовать смесь по мере необходимости.Такая смесь может храниться в холодильнике пол года.

Ингредиенты:


масло подсолнечное рафинированное- 130 мл;
мука пшеничная-90 гр;
смалец-130 гр.
 
Способ приготовления:
 

Соединить смалец, подсолнечное масло и муку. 

Взбивать смесь на малых оборотах 2-3 минуты, а потом на больших ещё 2-3 минуты.
Масса станет однородной и по консистенции похожей на густой майонез.
Выложить смесь в баночку, закрыть крышкой. Хранить в холодильнике. Использовать по мере надобности. Я в этот раз взбивала все ингредиенты погружным миксером, предварительно их хорошо перемешав. 
Информация взята с сайта Webspoon.
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Котики!

Дневник

Вторник, 14 Марта 2017 г. 18:53 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

 

Жена оставила записку: "Не верь коту! Он ел!"

А я смотрю на кота, и возникает ощущение, что врёт жена!

 
 
 
 
 

источник

 

 
 
 

источник

Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

О соде и разрыхлителе

Дневник

Воскресенье, 12 Марта 2017 г. 20:59 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

 

При выпечке разнообразных кексов, тортов, оладий, пирогов и иже с ними нам часто приходится сталкиваться с содой и разрыхлителем (или пекарским порошком). Принцип их действия на интуитивном уровне понятен практически всем, но в процессе приготовления все равно возникают некоторые вопросы. На них я постараюсь ответить этой статьей.

Что это такое и как оно работает?

Сода – она же двууглекислый натрий, она же гидрокарбонат натрия, она же бикарбонат натрия – химическое вещество с формулой NaHCO3. При соприкосновении с кислой средой сода вступает с ней в реакцию, распадаясь на соль, воду и углекислый газ. Этот самый углекислый газ и разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость. Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем и поэтому требует присутствия в тесте кислоты.

Разрыхлитель или пекарский порошок представляет собой смесь соды, кислоты (чаще всего лимонной) и инертного ингредиента, в роли которого обычно выступает мука или крахмал (реже – сахарная пудра). Соотношение соды и кислоты подбирается таким образом, чтобы реакция прошла без остатка. Поэтому при использовании разрыхлителя дополнительная кислота не требуется.

Гасить или не гасить?

Если с разрыхлителем все понятно – засыпал, размешал и готово, – то с содой часто возникают вопросы. Самый животрепещущий из них – зачем гасить соду уксусом. Да и нужно ли ее вообще гасить?

Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем (я сейчас говорю о ее взаимодействии с тестом без кислых ингредиентов). Нет, какой-то разрыхляющий эффект она все же производит – уже хотя бы потому, что при высоких температурах (начиная с 60 градусов) сода распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду. Но реакция получается неполной – и в результате мы получаем недостаточно рыхлое тесто и, зачастую, «мыльный» привкус соды в готовой выпечке.

Чтобы побороть эту проблему, большинство хозяек гасит соду уксусом – причем делает это не совсем правильно. Как это обычно происходит? В ложку набирается энное количество соды, сверху наливается некоторое количество уксуса, смесь шипит и пузырится, затем вмешивается в тесто. Почему это неправильно? Дело в том, что реакция, которая, по-хорошему, должна проходить в тесте, проходит на воздухе и оказывается, по большей части, бесполезной. Многие возразят, что выпечка-то все равно поднимается. Да, поднимается. Но только за счет того, что в подавляющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаются – и часть соды просто не реагирует. Вот эта малая часть и производит тот разрыхляющий эффект, который мы наблюдаем на выходе.

Как это делать правильно? В идеале смешивать соду с сухими ингредиентами, а кислоту (в виде лимонного сока, кефира и т.д.) – с жидкими. Затем быстро замешивать тесто, соединив две смеси, и сразу печь.

Зачем в некоторых рецептах и сода, и разрыхлитель?

Как я уже говорила, в разрыхлителе пропорция соды и кислоты подобрана с таким расчетом, чтобы реакция прошла без остатка. Но если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать сильную кислую реакцию – для них требуется дополнительная сода, которую мы и добавляем отдельно от разрыхлителя. К таким ингредиентам относятся кисломолочные продукты (сметана, йогурт, творог, кефир, простокваша, сыворотка), фруктовые и ягодные соки и пюре, уксус, мед, шоколад, лимонная кислота и другие.

Взаимозаменяемы ли сода и разрыхлитель?

Взаимозаменяемы, за исключением тех случаев, когда в тесте есть мёд, который требует обязательного присутствия соды. Я заменяю 1 ч.л. разрыхлителя на ½ ч.л. соды и наоборот – 1 ч.л. соды на 2 ч.л. разрыхлителя. Заменяя разрыхлитель содой, помните о том, что последней нужна кислота.

Как приготовить разрыхлитель дома?

В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно. То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки или крахмала. Сложность заключается в том, что отмерить  нужное количество ингредиентов можно только при помощи электронных весов.

источник

Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Шоколадный взрыв. Украшаем торт!(идея)

Дневник

Воскресенье, 12 Марта 2017 г. 18:49 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Как избавиться от химии на фруктах и овощах. Сохраните себе, чтобы не забыть!

Дневник

Четверг, 09 Марта 2017 г. 17:20 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

 


От нитратов и пестицидов можно частично избавиться: для этого овощи и фрукты нужно правильно вымыть и очистить.

КАПУСТА. Большая часть нитратов содержится в верхних капустных листьях и кочерыжке, поэтому их нужно выбросить.

КАРТОФЕЛЬ. В картофеле нитраты собираются под кожурой и в сердцевине клубня, поэтому после того как картошка закипела, воду необходимо слить.

КАБАЧКИ, ОГУРЦЫ, БАКЛАЖАНЫ. Огурцы по цвету должны быть нежно – травяного цвета, если они темно зеленные это говорит о том, что их перекормили нитратами. Первые кабачки и баклажаны нужно очищать от кожуры. Срежьте область плодоножки – это самое ядовитое место.

ЗЕЛЕНЬ, САЛАТ, ПЕТРУШКА, УКРОП. Больше всего химии скапливается в прожилках, черешках – не нужно это кушать. Зелень всегда стремительней впитывает нитраты и перед тем как добавлять её в блюда, вымочите в течении часа в воде.

ПОМИДОРЫ. Чем толще кожура помидора, тем больше он содержит химии. Не покупайте помидоры оранжево – красные как бы недозревшие. Белая мякоть и толстые прожилки на срезе– это сигнал большого содержания химии. А если вам все – таки попались некачественные томаты, подержите их в прохладной воде около 1 часа.

СВЕКЛА, МОРКОВЬ, РЕДИСКА. Огромное количество нитратов содержится в верхушках и кончиках корнеплодов, обрезайте их перед употреблением. Не приобретайте свеклу с закрученными хвостиками. У моркови обрезайте 1 см хвостика, позеленевшую часть нужно обрезать полностью, в ней содержится большое количество химикатов.

ВИНОГРАД. Чтобы виноград хранился долго его обрабатывают фунгицидами. Чтобы избавиться от этого вещества, виноград достаточно хорошо вымыть.

АРБУЗЫ. Не покупайте арбузы, разрезанные пополам и обернутые в пленку- это хорошая основа для размножения бактерий и микробов. Если арбуз имеет толстые желтоватого оттенка прожилки, значит его удобряли. Можно провести небольшой тест: положите мякоть на одну минуту в стакан с водой, если вода поменяла цвет - значит арбуз подкармливали, если она просто помутнела – ягода чистая.

ГРУШИ И ЯБЛОКИ. Приобретая фрукты, возьмите их в руки, если почувствуете что плоды скользкие и липкие, значит они обработаны дифенилом для того чтобы они не портились и долго хранились. В Евросоюзе, США, дифенил запрещен из–за его сильных канцерогенных и аллергенных свойств. Обработанные дифенилом фрукты нужно очистить от кожуры.

Самые загрязнённые овощи и фрукты поступают к нам из Голландии, Турции, Израиля, Египта. У них бедная земля и она просто не может дать богатый урожай без существенного количества удобрений.


 

источник

 

Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Вдохновляемся на кулинарные подвиги!

Дневник

Понедельник, 20 Февраля 2017 г. 18:28 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Скоро 23 февраля. Учитесь правильно упаковывать носки.

Дневник

Суббота, 18 Февраля 2017 г. 14:01 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Популярные десерты в разных странах мира!

Дневник

Суббота, 18 Февраля 2017 г. 13:36 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Абсолютно в каждой стране сладкоежки найдут для себя какой-нибудь сногсшибательный десерт. А это подборка самых популярных десертов 
😉
😉
😉 










источник

Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Забирай к себе, чтобы не забыть!

Дневник

Четверг, 16 Февраля 2017 г. 17:18 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Как празднуют День святого Валентина в разных странах мира

Дневник

Вторник, 14 Февраля 2017 г. 12:05 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Что можно сделать с помощью микроволновки

Дневник

Понедельник, 13 Февраля 2017 г. 18:50 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Сохрани, чтобы не потерять!

Дневник

Среда, 08 Февраля 2017 г. 12:35 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

7 заповедей сырного этикета



1. Не подавайте холодный сыр

Хранить сыр можно только в холодильнике, однако это не означает, что можно подавать его холодным. Сыру нужно дать время на то, чтобы он приобрел комнатную температуру — лишь после этого можно подавать его на стол. Независимо от сорта и способа подачи сыры должны быть комнатной температуры. Это важно по нескольким причинам: так мы лучше воспринимаем ароматы и вкус, а жирорастворимые вкусовые соединения приобретают при комнатной температуре максимум активности.

2. Не храните сыр без оболочки

После подачи или порционной нарезки сыр можно хранить еще неопределенное количество времени, однако делать это нужно исключительно с использованием обертки. Сыр без оболочки мгновенно покрывается сухой корочкой, которую сложно назвать деликатесом.

3. Не используйте пищевую пленку для сыра

Сыру нужно дышать даже в холодильнике, поэтому герметичная пластиковая пленка не очень хорошо подходит для хранения этого продукта. Без поступления кислорода вкус сыра может значительно измениться в худшую сторону. В качестве обертки лучше всего использовать бумагу или перфорированную полиэтиленовую пленку.

4. Сыр не терпит заморозки

Любой сыр должен храниться на самой нижней полке холодильника. Заморозка способна превратить даже свежий и сочный сыр в неаппетитную субстанцию. Особенно это касается моцареллы, вкус которой чрезвычайно чувствителен к перепадам температур.

5. Нарезка клиньями

Совсем не случайно сыр нарезают клиньями — только так в одном куске можно уместить все пространство от от края до центра сырной головы. Это важно с точки зрения ферментации, так как вкус сыра может значительно меняться в разных точках сырной головы.

6. Не срезайте корочку с сыра

Настоящий сыр всегда имеет натуральную плотную корочку, которая образуется в процессе выдержки. Как правило, она имеет более ярко выраженный вкус, чем сырная мякоть. Срезать ее не следует — правила сервировки сыра предусматривают подачу вместе с корочкой.

7. Не покупайте тертый сыр

Предварительно натертый сыр, продающийся в супермаркете, не способен сравниться вкусом с сыром, натертым предварительно перед использованием. Вложите средства в хорошую терку и больше никогда не смотрите на тертый сыр на прилавках супермаркетов.












 

источник

Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Так вот оно что !

Дневник

Воскресенье, 05 Февраля 2017 г. 15:55 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Забирай на стену, чтобы не забыть(инфографика)

Дневник

Пятница, 03 Февраля 2017 г. 12:23 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Сохрани,чтоб не потерять!(инфографика)

Дневник

Воскресенье, 29 Января 2017 г. 18:31 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Чтобы организм работал как часы 



источник

Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Полезные свойства продуктов

Дневник

Пятница, 27 Января 2017 г. 19:46 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Основные виды шоколада(инфографика)

Дневник

Среда, 25 Января 2017 г. 16:58 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Багет,пакет!

Дневник

Понедельник, 23 Января 2017 г. 12:02 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

Шел 2017 год, а наука до сих не изобрела пакет длиннее, чем багет.

источник

Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Как выглядит чашка кофе в разных странах мира

Дневник

Воскресенье, 22 Января 2017 г. 14:33 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Сохрани,чтоб не потерять!

Дневник

Пятница, 20 Января 2017 г. 15:25 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Венгерский кондитер превращает печенье в настоящие произведения искусства

Дневник

Пятница, 20 Января 2017 г. 15:02 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Разбираемся в видах пасты(инфографика)

Дневник

Среда, 18 Января 2017 г. 17:25 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Для тех,кто не знает,что купить к вину!

Дневник

Вторник, 17 Января 2017 г. 18:10 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Классификация сыров

Дневник

Понедельник, 16 Января 2017 г. 18:26 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Утро в теплой постели

Дневник

Воскресенье, 15 Января 2017 г. 16:51 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

 

Учёные выяснили, что лежать утром в тёплой постельке и никуда не идти — божественно !

 

Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Немного юмора!

Дневник

Пятница, 13 Января 2017 г. 12:54 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Сохрани,чтоб не потерять!

Дневник

Воскресенье, 08 Января 2017 г. 21:40 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Как лучше печь блины. 9 умных советов

Дневник

Вторник, 03 Января 2017 г. 16:53 + в цитатник
vartysh (Царство_Кулинарии) все записи автора

1. Жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки.

2. Чтобы блины получились вкусными и красивыми, дайте просеянной муке немного отстояться, не используйте ее сразу же.

3. Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым.

4. Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков.

5. Сковороду для жаренья блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто.

6. Удобно жарить блины на 2х сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.

7. Если при переворачивании блин рвется, нужно добавить в тесто муку и яйцо.

8. Чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в разогретую духовку до 140гр. на верхний уровень на 10-15 мин.

9. Очень часто не получается сразу съесть все испеченные блинчики. А на другой день они уже не такие вкусные и свежие. Для того чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть в четверо, выложить на слегка смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку, предварительно нагретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели. В итоге- вкусные, хрустящие, карамельные, блинчики у вас на столе! Еще вкуснее свежевыпеченных.

источник

Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Маска для лица

Дневник

Воскресенье, 01 Января 2017 г. 15:04 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Новогодний ужин разных народов мира

Дневник

Пятница, 30 Декабря 2016 г. 18:23 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Как правильно открыть шампанское

Дневник

Четверг, 29 Декабря 2016 г. 19:30 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Полезные свойства продуктов (советы)

Дневник

Понедельник, 26 Декабря 2016 г. 20:50 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Чудесные снежные елочки для украшения торта

Дневник

Суббота, 24 Декабря 2016 г. 15:12 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Оливье!

Дневник

Вторник, 20 Декабря 2016 г. 17:44 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Беспроигрышные сочетания продуктов(инфографика)

Дневник

Понедельник, 19 Декабря 2016 г. 18:36 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

Нет ничего лучше вкусного красивого тортика!

Дневник

Воскресенье, 18 Декабря 2016 г. 19:49 + в цитатник
Рубрики:  Цитаты, статусы
Царство_Кулинарии

Метки:  

 Страницы: 4 [3] 2 1