Вареники с картофелем, брынзой и зеленью |
Дневник |
ПОНАДОБИТСЯ:
Для теста:
- 250 мл воды
- 500 г муки
- щепоть соли
Для начинки:
- 4 крупных картофелины
- 150 г брынзы
- укроп
Замесить крутое тесто, убрать его в пакет и дать отлежаться минут 30.
Для начинки сварить очищенный картофель (без соли). Размять, добавить к пюре натертую на терке брынзу, перемешать. Попробовать, и, при необходимости, досолить (у меня была достаточно соленая брынза, потому соль не понадобилась). Остудить начинку, вмешать в нее мелко порезанный укроп.
Тесто скатать колбаской, нарезать на кусочки и раскатать каждый кусок теста в кружок. Размер - ваш любимый))
На каждый кружок выложить начинку, слепить вареники, сварить в большом количестве подсоленной воды.
Картофельные и капустные вареники можно заправлять ароматным подсолнечным маслом. Но, разумеется, можно подать к ним сливочное масло, сметану, или поджаренный в масле либо на сале репчатый лук.
Тесто для вареников можно приготовить по вашему любимому рецепту.
Метки: вареники картофель брынза зелень |
Запеканка из вареников с картошкой — такой закуской можно удивить и накормить. |
Метки: кулинария рецепты закуски запеканка вареники |
Диетические сырники из творога |
Дневник |
|
|
Запеканка из пельменей - оригинальная и очень вкусная. |
Метки: кулинария рецепты пельмени запеканки |
Творожные клецки с карамелизованным бананом |
Дневник |
Рецепт из книги К. Шумахера "Сладкие блюда по-венски".
- 470 г сухого творога (10%)
- 180 г мягкого сливочного масла
- 120 г яичных желтков
- 90 г яичных белков
- 35 г сахарного песка
- 18 г ванильного сахара
- 4 г соли
- 300 г сметаны
- 210 г подсушенного белого хлеба без корки, нарезанного маленькими кубиками
- 180 г муки
- 90 г манной крупы
- жареные панировочные сухари *
- бананы (по количеству порций)
- сливочное масло (15 г на каждый банан)
- коричневый сахар (1-2 ст. л. на каждый банан)
- темный ром (1 ст. л. на каждый банан)
Протертый творог, масло, желтки, белки, сахарный песок, ванильный сахар и соль перемешать в кухонном комбайне.
Добавить оставшиеся компоненты, перемешать ложкой и оставить на 2-3 часа в прохладном месте.
Еще раз перемешать получившуюся смесь и слепить из нее клецки.
Опустить клецки в кипящую подсоленную воду, дать закипеть, накрыть крышкой и, слегка убавив нагрев, подержать на огне.
Вынуть из кастрюли, дать стечь. Обвалять клецки в жареных сухарях.
* Жареные сухари:
300 г обычного или топленого сливочного масла, 300 г толченых сухарей, 30 г сахара, 20 г ванильного сахара. Масло разогреть, положить в масло сахар, ванильный сахар, помешивая, готовить, пока сахар не закипит, а сухари не запахнут ароматно и не станут хрустящими.
Бананы нарезать ломтиками. В сковороде с толстым дном распустить сливочное масло, обжарить бананы. Посыпать коричневым сахаром, карамелизовать. Полить ромом, фламбировать.
Подавать клецки с бананом.
Очень вкусные штуки. Рекомендую попробовать, причем делать стоит сразу полную норму, иначе больше возни, а не съеденное сразу - убрать в морозилку.
Метки: творожные клецки |
Пельмени в горшочках с сыром |
|
Тыквенные ньокки |
Дневник |
Ньокки (итал. gnocchi)— итальянские клёцки, обычно овальной формы. В разных регионах Италии фаворитами выступают разные рецепты, разные наполнители и разные соусы. Основных популярных ингредиентов не так уж и много: сыр и рикотта, шпинат, картофель, тыква, иногда даже черствый хлеб.
Время приготовления: 60 минут.
источник http://beecook.net/tikvennie-niokki/
Метки: тыквенные ньокки |
Хинкали-грузинская кухня |
Дневник |
Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 500 г жирной свинины
• 3 головки репчатого лука
• черный молотый перец
• 150 г муки
Приготовление
Мясо нарезать вместе с луком. Посолить, поперчить и перемешать фарш, влить полстакана теплой воды и еще раз перемешать. На деревянную доску просеять через сито муку. Собрать муку горкой и сделать ямку. Добавить щепотку соли и влить в ямку стакан воды. Замесить тесто (некрутое).
Полученное тесто раскатать на посыпанной тонким слоем муки доске. Вырезать резцом или стаканом кружочки, раскатать и в каждый кружочек ложкой положить фарш. Края кружочка собрать, примять пальцами и повернуть по часовой стрелке.
Поставить кастрюлю с водой на огонь, посолить и довести до кипения.
Осторожно шумовкой по одному опускать хинкали в кастрюлю.
Варить 15 минут, пока не всплывут. Вынуть шумовкой и подать горячими на стол со сметаной или уксусом.
Для лучшего вкуса фарш рекомендуется готовить из 2-3 видов мяса (свинина, говядина, баранина).
Мясо должно быть жирным.
При употреблении хинкали,их обильно посыпают черным молотым перцем.Хинкали-это можно сказать -камерный суп в тесте из рубленного мяса и лука .Кушают их руками,держа за закрученный хвостик,аккуратно откусывая,чтобы не вытек бульон. У профессионалов кулинаров на хвостике хинкали должно быть 25 защипов-это верх грузинского кулинарного мастерства.
Я долго искала на просторах интернета правильный рецепт хинкали.Надо сказать,что тесто для хинкали делается только из муки,воды и щепотки соли. В тесто никогда не добавляют яйца,раст.масло.Размер кружочка теста для изделия, обычно вырезают блюдцем от чайной пары,диаметром 12-14 см.
Сейчас в Тбилиси почти никто не делает хинкали дома.Их можно заказать по телефону и вам доставят их горячими,вкусными ,отличного качества.
Вот видео мастер класса по лепки хинкали
из ресторана в г. Тбилиси
Метки: хинкали |
Дуэтные вареники |
Дневник |
Тесто:
450гр. муки в/с ( +;- для работы)
1 яйцо
щепотка соли
250 мл. кефира
0,5 чайной ложки соды
Начинка:
350-400 гр. творога 5-9%
200-250 гр. клюквы
50-80 гр. сахара
щепотка крахмала
для подачи:
ягоды, масло сливочное, сметана
Готовим сначало тесто: Муку просеить и смешать с солью, добавить яйцо. В кефир добавить соду, точнее в нем мы ее гасим. Добавляем в муку с яйцом, все вымешиваем до того состояние как тесто будет гладким и поддатливым, но уже хорошо отставать от рук. Накрываем влажным полотенцем или пленкой и даем ему отдохнуть 20-30 минут.
Начинка: творог для рассыпчитости и единой текстуры протираем через сито, насыщая воздухом. В творог при желании можно добавить немного сменаты и сахара, но у меня был жирный творог я не добавляла, сахар тоже, так как хотела вкус его натуральный сохранить, да и вторая начинка будет кисло-сладкой.
В сковороде прогреваем клюкву ( у меня мороженная), добавив сахар. Как будет вся масса предзакипать добавляем щепотку крахмала, чтобы потом начинка не вытелка. Перемешиваем, но аккуратно, сохраняя ягоду цельной ( максимально стараемся сохранить)
Тесто раскатать в большой сочень и при помощи формы круглой делаем заготовки.Заготовок у нас должно быть четным количеством, так как потом будем их объединять попарно.
В центр кругляшей-заготовок укладываем начинку ( творог в одну, ягоды в другую). Заворачиваем и делаем защипы. Берем два вареника : один с творогом, второй с ягодой - объединяем их в круг и по всей окружности делаем волновые защипы.
Вскипятим воду, посолим и укладываем вареники варится около 5 минут или до того как они всплывут. Готовые вареники вынимаем при помощи шумовки, смазываем сливочным маслом. Продаем к столу вместе с ягодами, сметаной.
Приятного вам аппетита и новых открытий! Вареники получились вкусные, с нежным творожным акцентом и кислинкой клюквы, нам очень понравились, но вы можете сделать с вишней или другими вами любыми ягодами! Мира и тепла всем нам и пусть мирное небо будет вокруг, этого очень хочется!
источник http://surrealistichnay.blogspot.ru/2015/02/blog-post_12.html
Метки: дуэтные вареники |
Паровые рулеты с мясом |
Дневник |
Сытное вкусное самодостаточное блюдо. Паровые рулеты с дрожжевым тыквенным тестом и мясной начинкой получаются пышными и очень сочными. На гарнир подойдёт салат из свежих овощей.
Продукты:
тесто:
тыквенное пюре 200 г
масло сливочное 15 г
растительное масло 1 ст. л.
соль 1/2 ч. л.
сахар 1 ст. л.
дрожжи свежие 6 г
вода 30 мл
пшенные хлопья 1 ст. л.
мука 280-300 г
фарш:
говядина 350-400 г
лук 1-2 шт.
зелень петрушки, укропа
соль
перец
любимые специи
Приготовление:
Тыкву (сырую) измельчить блендером в пюре, добавить соль, сахар, растопленное сливочное масло, пшенные хлопья (можно без них, заменить мукой), размешать.
Дрожжи растереть с мукой. Подсыпая постепенно муку с дрожжами, замесить тесто.
В конце замеса добавить растительное масло, собрать тесто в шар, накрыть и оставить подходить в тёплом месте на 1-1,5 часа.
Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку с крупной решёткой, добавить пассерованный лук, соль, специи по-вкусу, измельчённую зелень (можно мороженную). Фарш хорошенько вымешать.
Подошедшее тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Отступив от края, нанести на тесто фарш ровным слоем.
Свернуть в плотный рулет (по длинной стороне), край защипать.
Полученный рулет нарезать шайбами, примерно 3,5 см.
В пароварку налить воды, довести до кипения. Дуршлаг пароварки застелить бумагой для выпечки, это предотвратит прилипание нежного теста к металлу. Выложить шайбы на расстояние друг от друга (рулеты сильно подрастут).
Готовить под крышкой примерно 25 мин. до готовности начинки.
Подавать сразу.
источник https://kiskafanny.wordpress.com/2011/11/30/паровые-рулеты-с-мясом/#more-13133
Метки: паровые рулеты с мясом |
Абсолютно идеальные ленивые вареники |
Дневник |
источник http://magdacook.livejournal.com/145783.html
Метки: вареники ленивые |
Вареники с вишней на кефирном тесте |
Дневник |
Хорошее летнее блюдо в сезон вишни для всей семьи
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 480 г
Кефир — 300 мл
Сода гашеная уксусом (Я использую для гашения винный или яблочный уксус) — 1/2 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт
Вишня — 500 г
Сахар — 2 ст. л.
Сметана (По вкусу)
Метки: вареники вишня |