Такой хлеб можно поесть только в Греции или странах Средиземноморья. А мы приготовим его дома в обычной духовке и получим массу удовольствия от этого чудесного процесса.

Ингредиенты (на 4 штуки по 15 см):

• Вода - 250 мл
• Оливковое масло - 100 мл
• Молоко 3,2% - 30 мл
• Мука пшеничная цельнозерновая - 500 г
• Дрожжи сухие - 1 пакетик
• Мёд - 1 ч. л.
• Сахар - 1/4 ч. л.
• Соль - 1/4 ч. л.
• Сухие травы (у меня итальянские травы) - 1/4 ч. л.
• Оливки (без косточек) - 150 г
• Мука - для вымешивания и присыпки

Приготовление хлеба:

1. Развести дрожжи в теплом молоке (можно в воде для постного стола), добавить сахар, перемешать и оставить подходить на 15 минут в теплом месте до вспенивания.
2. Пока подходят дрожжи мелко нарезать оливки без косточек.
3. В подошедшие вспенившиеся дрожжи влить теплую воду и оливковое масло, добавить все нарезанные оливки, положить мёд, соль, сухие травы, все хорошо перемешать.
4. Просеять цельнозерновую муку в полученную смесь частями в 4 приема, тщательно перемешивая сначала ложкой и в последний раз вымесить тесто руками около 2-3 минут. Тесто получается слегка влажное и немного липнет к рукам.
5. Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте примерно на 45 минут, пока оно не поднимется как минимум в 2 раза.
6. Подошедшее тесто слегка обмять, выложить на присыпанный обычной мукой стол, посыпать этой же мукой сверху еще немного, слегка подмесить, чтобы оно не липло к рукам.
7. Разделить тесто на 4 части и сформировать шарики, присыпав их также простой мукой сверху.
8. Уложить на противень пекарскую бумагу и обильно присыпать ее обычной мукой, выложить булочки на расстоянии друг от друга и оставить подходить еще на 15 минут.
9. Через 15 минут, когда булочки немного увеличатся в размере, сделать сверху крестообразные надрезы и поставить противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.
10. Готовый хлеб вынуть из духовки и накрыть х/б полотенцем до остывания.