Ингредиенты для теста:

• Мука – 190 г
• Вода – 90 мл
• Растительное масло (без запаха) – 60 мл
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 2 ч. л.

Для начинки:

• Картофель (сырой, нетто) – 500 г
• Чесночный порошок – по вкусу
• Свежемолотый перец – по вкусу
• Зелень – по вкусу
• Растительное масло (без запаха) – 1,5 ст. л.
• Соль – по вкусу

Для раскатанного пласта теста:

• Растительное масло (без запаха) – 1,5 ст. л.
• Хлебные сухари – 20 г

Для верха изделия:

• Желток – 1 шт.
• Кунжут (семена) – 1,5 ч. л.

Приготовление рулета:

1. Поместите в миску соль и сахар, добавьте воду и перемешивайте около полуминуты, пока кристаллы не растворятся.
2. Введите растительное масло и муку. Замесите тесто. Замешивается оно очень быстро: вы потратите на это 20-30 секунд. Тесто получается довольно слоистым. Накройте его миской, пусть отдохнёт.
3. Тем временем почистите картофель и нарежьте соломкой толщиной около восьми миллиметров.
4. Добавьте к картофелю чесночный порошок, зелень (у меня сушёная петрушка) и растительное масло для сочности. Перемешайте. Если любите поострее, добавьте свежемолотый перец.
5. Включите духовку разогреваться до 180 градусов Цельсия.
6. Раскатайте тесто в прямоугольник 45 сантиметров по длине и 50 сантиметров по ширине. Можно и 60 сантиметров по ширине, если позволяет размер рабочей поверхности. Тесто не прилипает, поэтому мука для подпыла не нужна. Работать с этим тестом очень легко, никаких усилий не потребуется: оно буквально само раскатывается до очень тонкого состояния.
7. Всю поверхность раскатанного теста смажьте тонким слоем растительного масла. Посыпьте сухарями ту его часть, которая будет контактировать с начинкой.
8. Если духовка уже разогрелась, посолите и перемешайте картофель. Не раньше, иначе он даст сок.
9. Выложите картофель, отступив около двадцати сантиметров от края по длине и около 3-4 сантиметров по ширине. Разровняйте. Начинку для штруделей всегда кладут вдоль одной стороны. Распространённая ошибка – выложить начинку по всей поверхности. В этом случае внутри штруделя мы получим тесто, по текстуре напоминающее варёную лапшу. А должно быть так: сочная начинка в обрамлении хрустящего теста.
10. Накройте начинку тестом, подверните края и сверните рулет. Если картофель местами порвёт тесто, это не беда: рулет закручивается в несколько оборотов, и разрывы спрячутся.
11. Переложите штрудель на противень, застеленный пекарской бумагой. Подровняйте. Смажьте разболтанным желтком. Посыпьте кунжутом. Сделайте проколы для выхода пара.
12. Отправьте рулет в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф и пеките около часа.

Приятного аппетита!