Воскресенье, 23 Января 2022 г. 19:22
+ в цитатник
vartysh все записи автора
У этого торта влажные коржи с бархатистой консистенцией и цитрусовой ноткой, которые идеально дополняет освежающий цитрусовый крем. Такой торт обязательно понравится любителям классики.
Если нужен более желтый цвет коржей, то к кефиру можно добавить несколько капель пищевого красителя до желаемого оттенка. Чтобы крем не расслоился, температура маскарпоне и заварной основы должны быть одинаковыми. Вместо маскарпоне можно использовать творожный/сливочный сыр типа Филадельфии или хорошо отвешенную (не менее суток), вкусную и не очень кислую сметану.
Калорийность (на 100 г) - 321 ккал
Ингредиенты для коржей:
-
Мука пшеничная - 340 г
-
Сахар - 200 г
-
Масло сливочное 82% - 100 г
-
Масло растительное (без вкуса и запаха) - 50 г
-
Кефир - 220 г
-
Лимонный сок - 20 г
-
Яйца - 3 шт.
-
Ванильный сахар - 10 г
-
Цедра одного лимона
-
Разрыхлитель - 6 г
-
Сода - 4 г
-
Соль - 1 г
Лимонный крем:
-
Лимонный сок - 130 г
-
Яйца - 3 шт.
-
Сахар - 150 г
-
Цедра одного лимона
-
Крахмал кукурузный - 40 г
-
Маскарпоне - 500 г
Сироп для пропитки:
-
Вода - 50 г
-
Лимонный сок - 30 г
-
Сахар - 80 г
Приготовление торта:
-
Готовим коржи. Для этого дно разъемной формы (диаметр 18 см) выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту, если есть вторая форма, то подготовить аналогично.
-
Просеянную муку соединить с солью, содой и разрыхлителем. Перемешать.
-
Кефир соединить с лимонным соком. Кефир можно заменить простоквашей, йогуртом или пахтой.
-
Мягкое сливочное масло взбить миксером в течение минуты. Добавить растительное масло без вкуса и запаха и перемешать миксером до однородности.
-
Добавить ванильный сахар и обычный сахар и продолжить взбивать 2-3 минуты.
-
По одному добавить яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого.
-
Добавить цедру одного лимона и перемешать.
-
Чередуя, в несколько приемов, добавить мучную смесь и кефир.
-
При помощи весов разделить тесто на две формы и разровнять
-
Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне 40-45 минут. У готового коржа при надавливании одинаковая консистенция в центре и по краям.
-
Коржи извлечь из форм и полностью остудить. Для стабилизации бисквита, рекомендую испечь коржи за 8-10 часов, охладить, завернуть в пищевую пленку и выдержать в холодильнике.
-
У каждого коржа подравнять верхушку и разрезать на два одинаковых пласта. Должно получиться 4 коржа.
-
Готовим крем. Для заварной основы соединить яйца, сахар и кукурузный крахмал. Перемешать, чтобы не было комочков.
-
Лимонный сок соединить с цедрой одного лимона, довести до кипения.
-
Горячей массой залить яичную массу, постоянно размешивая венчиком. Вернуть в кастрюлю, поставить на умеренный огонь и постоянно размешивая довести до загустения, держать на минимальном огне ещё минуту, чтобы убрать крахмальный привкус.
-
Переложить массу в миску и, постоянно размешивая, остудить.
-
Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
-
Холодную лимонную основу взбить миксером в течение минуты.
-
Добавить охлажденный маскарпоне и взбить до однородности.
-
Переложить крем в кондитерский мешок.
-
Собираем торт. Для этого на блюдо установить корж, пропитать его сиропом.
-
Выложить слой крема (примерно 180-200 г), разровнять и все повторить со следующими 2 коржами.
-
Верхний корж пропитать сиропом, покрыть тонким слоем крема и разровнять. На боковой поверхности выровнять крем.
-
По желанию сделать рельеф на торте волнистым ножом.
-
Отправить торт в холодильник на 8-10 часов
-
Перед подачей украсить лимонной цедрой. Декор торта может быть другим по вашему вкусу.
Приятного аппетита!
источник
Метки:
лимонный торт
Процитировано 8 раз
Понравилось: 9 пользователям
-
9
Запись понравилась
-
8
Процитировали
-
0
Сохранили
-