Пятница, 04 Декабря 2020 г. 19:55
+ в цитатник
vartysh все записи автора
Давайте приготовим домашний пшеничный хлеб, у которого довольно плотный, но при этом очень нежный мелкопористый мякиш и сдобный вкус, благодаря добавлению яиц.
Ингредиенты для теста:
-
Мука – 500 г
-
Дрожжи (сухие, быстродействующие) – 2 ч. л.
-
Соль – 2 ч. л.
-
Сахар- – 2 ст. л.
-
Вода – 200 мл
-
Яйца (крупные) – 2 шт.
-
Растительное масло (без запаха) – 3 ст. л.
Дополнительно:
-
Желток (для колера) – 1 шт.
-
Растительное масло (для смазки форм) – 1 ч. л.
-
Мука (для формовки) – 1 ст. л.
Приготовление хлеба:
-
В большую миску налейте воду, добавьте соль, сахар и яйца. Перемешайте. Но можно и не перемешивать: все продукты объединятся в процессе замеса. Давайте так и поступим. Введите муку и дрожжи. Замесите тесто. Когда соберётся единая масса, переложите тесто на стол. В процессе замеса время от времени смазывайте рабочую поверхность растительным маслом. Используйте всё масло, указанное в рецептуре. Таким образом можно обойтись без муки для подпыла. Сначала тесто очень тугое. Но по мере вымешивания становится всё более мягким и эластичным.
-
Сформуйте из теста шар, переложите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте плёнкой и отправьте на расстойку до увеличения объёма в два раза.
-
Подошедшее тесто обомните следующим образом: поднимите его и снова сформуйте шар, натягивая купол и подворачивая края теста внутрь.
-
Когда тесто подойдёт второй раз, сформуйте очень плотный колобок и отделите от него четвёртую часть, придайте форму шара и накройте.
-
Теперь сформуйте плотный колобок из оставшегося теста и разделите его на восемь одинаковых кусочков. У меня не самый лучший глазомер, поэтому я перепроверила все значения с помощью весов.
-
Каждому маленькому кусочку придайте форму шара.
-
Большой колобок (из четверти теста) раскатайте в круг диаметром 26 сантиметров и переложите на противень, застеленный пекарской бумагой.
-
Стряхните с колобков лишнюю муку и поместите их на равном расстоянии друг от друга так, чтобы шарики выступали на пару сантиметров за границу круга.
-
Сделайте четыре линии разрезов, которые разделят круг на 8 одинаковых секторов. Линии должны проходить между шариками с отступом в один сантиметр от края круга.
-
Поверхность шаров и края образовавшихся треугольников смочите водой. Вода выполняет здесь функцию клея. Накройте шары треугольниками теста.
-
Установите кольцевые бортики, смазанные маслом с внутренней стороны. Диаметр кольца 28 сантиметров. Если нет кольца, можно обойтись без него. Края хлеба будут выглядеть чуть по-другому.
-
Прикройте заготовку и дайте расстояться в течение 40-60 минут.
-
В конце расстойки прикройте колобки бумагой, а треугольники щедро посыпьте мукой.
-
Осторожно снимите бумагу, кисточкой удалите лишнюю муку.
-
Смажьте колобки разболтанным желтком. Очень нежно касайтесь теста, не придавите его. Старайтесь не задеть желтком бортики, чтобы хлеб не прилип к ним во время выпечки.
-
На покрытых мукой треугольниках сделайте декоративные надрезы.
-
Отправьте заготовку в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф и пеките около 25 минут.
Приятного аппетита!
источник
Метки:
мука
дрожжи
сахар
соль.
вода
яйца
масло растительное
желток
Процитировано 9 раз
Понравилось: 6 пользователям
-
6
Запись понравилась
-
9
Процитировали
-
0
Сохранили
-