Трубочки с белковым заварным кремом
|
|
Среда, 03 Мая 2023 г. 21:05
+ в цитатник
vartysh все записи автора
Получаются хрустящие трубочки с очень вкусным воздушным белковым кремом со вкусом ванили.
Выход - 16 штук
Ингредиенты для теста:
-
Мука - 350 г
-
Соль - 1/2 ч. л.
-
Сливочное масло - 200 г
-
Яйцо - 1 шт.
-
Уксус 6-9% - 1 ст. л.
-
Вода (ледяная) - 100 мл.
Для крема:
-
Яичные белки - 2 шт. (60 г)
-
Сахар - 120 г
-
Вода - 40 мл
-
Соль - 1/3 ч. л.
-
Ванильный сахар - 1 ч. л.
-
Лимонный сок (по желанию) - 1 ч. л.
Для смазывания:
-
Яичные желтки - 2 шт.
-
Вода - 1 ст. л.
Приготовление трубочек:
-
Приготовим тесто. В миску просеиваем муку. Достаём масло из морозилки и натираем вместе с мукой на крупной терке. Масло перемешиваем с мукой в неоднородную крошку.
-
В стакан разбиваем яйцо, добавляем соль, уксус и ледяную воду. Всё хорошо перемешиваем.
-
Делаем в мучной крошке небольшое углубление, постепенно вливаем яичную смесь и смешиваем с крошкой. Тесто не нужно месить, а просто собираем его в комок.
-
Тесто убираем в целлофановый пакет, придаем прямоугольную форму, так удобнее потом его использовать. Убираем тесто в холодильник на 2-3 часа.
-
Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, толщиной около 3 мм. Края обрезать, затем нарезать полоски шириной 2,5 см.
-
Каждую полоску теста нужно накрутить на металлический конус, начиная от широкого края обматывая по спирали с небольшим нахлёстом. Если у вас нет металлических конусов можно их сделать самостоятельно, только заранее, из пергаментной бумаги и фольги. Сложить квадратный лист пергамента в треугольник, а затем скрутить в кулёк, обрезать лишнее и закрепить край, сверху обернуть фольгой.
-
Противень застелить пергаментной бумагой. Заготовки трубочек свободно разложить по противню на расстоянии друг от друга 4-5 см, швом вниз. Затем смазать трубочки желтком (смешать желток с водой).
-
Выпекать трубочки в заранее разогретой до 200-220 градусов духовке 15-20 минут до румяного цвета.
-
Готовые трубочки вынуть из духовки, остудить, затем убрать металлические конусы.
-
Приготовим крем. Взбейте белок с солью и ванильным сахаром на максимальной скорости миксера до пышной массы.
-
В сотейник отправляем воду и сахар. Ставим сотейник на средний огонь, чтобы весь сахар растворился, доводим до кипения. С момента закипания варим 5-6 минут. Температура сиропа должна быть 110-118 градусов. Если у вас нет кухонного термометра, то капните каплю сахарного сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать мягкий шарик, то сироп готов, если нет, то варите еще.
-
Снова взбиваем взбитые белки на небольшой скорости и не переставая взбивать тонкой струйкой вливаем весь горячий сироп. Продолжаем взбивать еще 4-5 минут, практически до полного остывания. За это время крем станет пышный, блестящий и устойчивый, он хорошо держит форму.
-
Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда, диаметром 8-10 мм., наполнить остывшие трубочки кремом.
Приятного аппетита!
источник
Метки:
мука
соль.
масло сливочное
яйцо
уксус
вода
яичные белки
сахар
ванильный сахар
лимонный сок
яичные желтки
Процитировано 6 раз
Понравилось: 5 пользователям
-
5
Запись понравилась
-
6
Процитировали
-
0
Сохранили
-