Ингредиенты для коржей:

• Белки - 100 г
• Сахарная пудра - 200 г
• Соль - 1 щепотка
• Лимонный сок - 1 ч. л.
• Крахмал - 2 ч. л.

Для крема:

• Сливки 33% - 500 мл
• Ванильный сахар - 10 г

Для прослойки и декора:

• Клубника (или другие ягоды, или фрукты) - 400 г

Приготовление торта:

1. Взбиваем белки до появления пены, добавляем щепотку соли. Частями вводим сахарную пудру. Добавляем лимонный сок. Продолжаем взбивать до образования твердых пиков. Далее через ситечко просеиваем 2 ч. л. крахмала и аккуратно лопаточкой перемешиваем безе.
2. Выкладываем на пергамент два коржа диаметром 20 см. Для точности можно взять тарелку диаметром 20 см и обвести ее, перевернуть пергамент и выложить безе. Делаем небольшое углубление по центру коржей.
3. Высушиваем в духовке при 100 градусах около 1,5-2 часов. Вы можете самостоятельно регулировать степень сухости коржей, можно оставить легкую тягучую консистенцию внутри, а может полностью просушить, подержав в духовке подольше. Это уже на любителя.
4. Готовые коржи очень хорошо отходят от пергамента. Даем им полностью остыть.
5. Взбиваем 500 мл сливок с ванильным сахаром. Сливки должны быть жирными, не менее 33%. У меня прям на упаковке со сливками было написано, что они подходят для взбивания.
6. Нарезаем клубнику и можно приступать к сборке торта и его подаче. Не допускайте, чтобы собранный торт просто стоял, коржи сразу же размокнут, и весь эффект хрустящего безе потеряется.
7. На каждый корж выкладываем половину сливок и клубники. Сразу же подавайте торт и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Для чизкейка все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Я использую домашний творог пастообразной консистенции. Настоятельно рекомендую для такого торта использовать именно домашний творог, но если такого нет в наличии, тогда магазинный творог протрите через сито.

Ингредиенты для основы:

• Печенье "Орео" - 140 г
• Сливочное масло - 30 г

Для чизкейка:

• Творог (у меня домашний) - 400 г
• Белый шоколад - 200 г
• Сливки 33% - 150 мл
• Клубничное пюре - 200 г
• Желатин - 15 г
• Молоко - 80 мл
• Печенье "Орео" - 3 шт.

Приготовление торта:

1. Для основы торта, печенье нужно пробить в крошку. Я это делаю при помощи блендера, насадкой ножи. К крошке добавляем растопленное сливочное масло и еще раз перемешиваем.
2. Крошку из печенья выкладываем в разъемную форму (диаметр 16 см) и плотно утрамбовываем основу для торта. Форму с основой ставим в холодильник.
3. Желатин заливаем молоком и оставляем для набухания.
4. Клубнику можно использовать как свежую, так и замороженную. Из нее нужно сделать пюре. Белый шоколад нужно растопить. Несколько печенюшек нужно пробить в крошку.
5. В творог добавляем растопленный шоколад и перемешиваем миксером. Затем добавляем жирные сливки и пюре клубники, перемешиваем.
6. Желатин нужно распустить, я это делаю в микроволновке, так же можно на паровой бане. В творожную массу добавляем частями растопленный желатин и перемешиваем до однородной консистенции. В конце добавляем крошку из печенья и перемешиваем. Творожная масса для чизкейка готова.
7. Достаем из холодильника форму с основой и выливаем на ее чизкейк, разравниваем. Ставим в холодильник до полного застывания.
8. Украшать готовый торт можете на свое усмотрение. У меня крем пломбир и печенье "Орео".

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Яичные белки - 6 шт. (200 г)
• Соль - 1/3 ч. л.
• Сахарная пудра - 230 г
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Лимонный сок - 1 ч. л.
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Миндальные лепестки - по вкусу

Для крема:

• Сыр маскарпоне - 250 г
• Охлажденные сливки 33-35% - 300 мл
• Сахарная пудра - 40 г

Для начинки:

• Клубника - 200 г

Для украшения:

• Крем
• Клубника
• Листики мяты

Приготовление рулета:

1. В миске взбить миксером на небольшой скорости белки и щепотку соли до легкой пены.
2. Добавить лимонный сок, ванильный сахар, и, продолжая взбивать миксером уже на высокой скорости, частями всыпать сахарную пудру. Взбивать до устойчивых пиков, примерно 10 минут.
3. Добавить кукурузный крахмал, перемешать до однородности.
4. Противень (32х33) застелить пергаментной бумагой, выложить белковую массу, разровнять, чтобы масса была ровным слоем. Сверху посыпать миндальными лепестками.
5. Выпекать меренгу в заранее разогретой до 160 градусов духовке 30-35 минут. Первые 20 минут духовку не открывать.
6. Как только корж сверху станет тверденький и слегка подрумянится, достать из духовки. Корж в духовке не пересушивайте, иначе при закручивании будет сильно трескаться.
7. Корж накрыть сверху пергаментной бумагой, перевернуть, снять бумагу и дать полностью остыть.
8. Приготовить крем. Для этого сыр маскарпоне и жирные сливки размешать миксером до однородности. Затем добавить сахарную пудру и взбить в крем.
9. Выложить крем на меренговую основу (1/3 часть крема оставить для украшения), сверху на крем положить кусочки клубники.
10. Свернуть корж в рулет и убрать в холодильник на 1,5-2 часа. Затем украсить меренговый рулет кремом, клубникой и листочками свежей мяты.

Приятного чаепития!

Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Вес торта - 1100 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 40 г
• Молоко - 20 мл
• Растительное масло - 15 мл
• Мука - 50 г
• Соль - 1 щепотка
• Разрыхлитель - 2 г
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для вишневого компоте:

• Вишня (без косточек) - 250 г
• Сахар - 60 г
• Кукурузный крахмал - 10 г
• Вода (для крахмала) - 15 мл
• Желатин - 5 г
• Вода (для желатина) - 30 мл

Для мусса:

• Сливочный сыр (комнатной температуры) - 180 г
• Сгущенное молоко (вареное) - 150 г
• Охлажденные сливки 33-35% - 220 г
• Желатин - 6 г
• Вода - 35 г

Для шоколадной глазури:

• Темный шоколад - 50 г
• Горячие сливки 33-35% - 80 мл

Приготовление торта:

1. Приготовить бисквит. Для этого в миске смешать муку, соль и разрыхлитель, отложить в сторону. Яйцо соединить в миске с сахаром и взбить миксером добела, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем снизить скорость миксера до минимальной и добавить ванильный экстракт, растительное масло и молоко, перемешать до однородности. В полученную массу постепенно ввести муку, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.
2. Готовое тесто вылить в форму диаметром 18 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 17-20 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
3. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
4. Приготовить вишневое компоте. Для этого желатин залить водой и оставить на 10 минут. Крахмал смешать с водой до однородной смеси. В сотейник положить вишню и сахар. Поставить сотейник на средний огонь и варить до полного растворения сахара, затем добавить растворенный крахмал. Постоянно помешивая варить до загустения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Полученную массу остудить до 25 градусов.
5. Дно раздвижного кольца затянуть фольгой или пищевой пленкой, бока проложить ацетатной пленкой. Положить кольцо на ровную поверхность, например разделочную доску. Бисквит положить в раздвижное кольцо, сверху вылить вишневое компоте. Убрать в холодильник на 2 часа.
6. Приготовить мусс. Для этого желатин залить холодной водой, хорошо перемешать и оставить на 10 минут. Разбухший желатин растопить в микроволновке и остудить до комнатной температуры. В миске соединить сливочный сыр и вареное сгущенное молоко, хорошо взбить до однородной массы. Затем влить тонкой струйкой растопленный желатин. В другой миске взбить охлажденные сливки до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в карамельную массу.
7. Достать из холодильника кольцо с вишневым компоте и вылить сверху мусс. Убрать в холодильник на 6 часов.
8. Приготовить шоколадную глазурь. Для этого сливки нагреть в микроволновке. Шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородной массы.
9. Достать торт из холодильника, на верх торта вылить шоколадную глазурь, распределить по всей поверхности торта. Убрать торт в холодильник на 30 минут.
10. Готовый торт вынуть из кондитерского кольца, убрать ацетатную пленку и переложить на подставку для торта.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 200 г
• Мука – 300 г
• Какао порошок – 20 г
• Сода – 1/3 ч. л.
• Разрыхлитель – 2 ч. л.
• Сметана 10% – 350 г

Для крема:

• Сметана 21% – 700 г
• Сгущенное молоко – 300 г
• Крахмал – 1,5 ст. л.

Для глазури:

• Какао-порошок – 2 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Молоко – 4 ст. л.
• Масло сливочное – 50 г

Дополнительно:

• Грецкие орехи – 0,5 ст.
• Изюм – 60 г

Приготовление торта:

1. Начнем готовить торт с приготовления коржей. Соединим в миске яйца с сахаром и взобьём миксером на высокой скорости 5 минут, до увеличения массы в объеме.
2. Отмерим 300 гр сметаны, добавим туда соду и хорошо перемешаем. Добавим сметану с содой в яично-сахарную смесь и хорошо перемешаем.
3. Муку смешаем с разрыхлителем и просеем в сметанно-яичную смесь, замесим гладкое, однородное тесто для сметанного бисквита.
4. Тесто разделим на две неравные части 1/3 и 2/3 от общего объема. Меньшую часть теста выливаем в разъемную форму (диаметр моей формы 22 см) и выпекаем до готовности 10-15 минут. Эта часть будет основой торта.
5. В большую часть теста просеиваем какао-порошок и добавляем 2 ложки сметаны. Все хорошо перемешиваем и выпекаем в духовке 35-40 минут. Коржи выпекаем при температуре 180-190 градусов.
6. Готовые коржи достаем из духовки и даем им остыть. Остывшие коржи подготовим. Для этого с белого срежем верхушку, а коричневый порежем небольшими кубиками.
7. Готовим крем. Для этого в глубокой миске смешиваем сметану со сгущенным молоком – крем готов.
8. Формируем торт. Для этого запарим кипятком на несколько минут изюм и обсушим его. Грецкие орехи измельчим удобным способом.
9. Собирать торт лучше в форме, так как сметанный крем жидкий и будет стекать. Кладем основу торта – белый бисквит, смазываем его сметанным кремом и посыпаем орехами и изюмом.
10. Каждый квадратик шоколадного бисквита обмакиваем в сметанном креме и выкладываем слоями горкой, каждый слой пересыпая орехами и изюмом.
11. Оставшийся сметанный крем загустим и обмажем хорошо торт сверху. Поместим торт в холодильник на пару часов.
12. Готовим глазурь. Для этого соединим в миске сахар и какао-порошок, зальем молоком, перемешаем. Поставим на плиту и прокипятим до растворения сахара, добавим масло. Когда масло полностью растворится, глазурь готова.
13. Дадим глазури немного остыть и сверху украсим ею торт, обсыплем торт измельченными грецкими орехами и еще раз отправим в холодильник на 1 час.

Приятного аппетита!

Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Вес торта - 1 кг

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 2 шт.
• Сахарная пудра - 20 г
• Разрыхлитель - 2 г
• Мука - 30 г
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Сахар - 30 г

Для кофейного ганаша:

• Белый шоколад - 150 г
• Сливки 33-35% - 110 г
• Растворимый кофе - 8 г

Для кофейного мусса:

• Молоко - 165 мл
• Растворимый кофе - 6 г
• Яичные желтки - 2 шт.
• Сахар - 30 г
• Сахарная пудра - 25 г
• Охлажденные сливки 33-35% - 250 мл
• Желатин - 8 г
• Холодная вода - 50 мл
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Приготовление торта:

1. Приготовить тесто. Для этого в миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.
2. Белки отделить от желтков. Белки взбить миксером до появления легкой пены, затем постепенно добавить сахар и взбить до устойчивых пиков. Отложить в сторону.
3. Желтки взбить с сахарной пудрой добела. Соединить взбитые белки с желтками. В полученную массу постепенно ввести муку, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Готовое тесто вылить на противень размером 33х21 см, равномерно распределить.
4. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов. Готовый бисквит остудить на решетке.
5. Из полученного бисквита вырезать два коржа диаметром 16 см, отложить в сторону.
6. Приготовить кофейный ганаш. Для этого в сотейнике соединить сливки с растворимым кофе. На среднем огне довести до кипения, но не кипятить. Снять сотейник с огня и залить белый шоколад горячими сливками, хорошо перемешать до полного растворения шоколада.
7. Дно кольца диаметром 16 см затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой и положить на ровную поверхность. На дно кольца положить бисквитный корж, сверху вылить кофейный ганаш и убрать в морозильную камеру на 2-3 часа.
8. Приготовить кофейный мусс. Для этого желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут для набухания. В сотейнике взбить желтки с сахаром до однородности. Затем влить молоко и хорошо перемешать. Поставить на средний огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, нагреть до 82°С, смесь должна слегка загустеть. Снять с огня, добавить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина. Затем добавить растворимый кофе и ванильный экстракт, еще раз хорошо перемешать и перелить в чистую миску. Полученную массу остудить до 35°С.
9. Охлажденные сливки соединить с сахарной пудрой и взбить миксером до средних пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в кофейную массу.
10. Собрать торт. Для этого дно кондитерского кольца диаметром 18 см затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки формы проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой. Положить кольцо на ровную поверхность, например разделочную доску. На дно формы вылить 1/3 мусса, убрать в холодильник на 10-15 минут. В середину положить замороженную кофейную начинку, поверх вылить оставшийся мусс и утопить бисквит в муссе. Убрать торт в морозильную камеру на 8 часов.
11. Приготовить зеркальную глазурь (ссылка на рецепт) и покрасить в три оттенка (белый, молочно-кофейный и темно-кофейный).
12. Достать торт из морозильной камеры, вынуть из формы. Удалить ацетатную пленку и переложить на решётку. Покрыть торт зеркальной глазурью, и переложить на блюдо. Убрать торт в холодильник на 4 часа.
13. Готовый торт по желанию украсить сусальным золотом и кофейными зернами.

Приятного аппетита!

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Вес торта - 1800 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Мука - 250 г
• Сливочное масло (размягченное) - 120 г
• Сахар - 150 г
• Растительное масло - 30 мл
• Разрыхлитель - 7 г
• Молоко - 200 мл
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для крема:

• Сыр маскарпоне (охлажденный) - 250 г
• Охлажденные сливки 33-35% - 450 мл
• Сахарная пудра - 90 г

Для начинки:

• Вишня (без косточек) - 400 г
• Сахар - 80 г
• Кукурузный крахмал - 15 г
• Вода - 20 мл
• Корица (молотая) - 1/2 ч. л.

Для пропитки:

• Сахар - 30 г
• Вода - 60 мл

Для глазури:

• Темный шоколад - 80 г
• Горячие сливки 33-35% - 100 мл
• Сливочное масло - 10 г

Приготовление торта:

1. В миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.
2. Размягченное сливочное масло соединить с сахаром и взбить миксером в течение 2 минут. Затем по одному ввести яйца и хорошо перемешать до однородности. В полученную массу добавить ванильный экстракт и растительное масло. Постепенно ввести сухие ингредиенты и молоко. Взбить до однородной массы.
3. Готовое тесто разделить на две равные части, вылить в две формы диаметром 18 см, предварительно застеленные пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой — значит бисквит готов.
4. Готовые бисквиты вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
5. Приготовить вишневую начинку. Для этого крахмал смешать с водой до однородности. В сотейник положить вишню с сахаром и молотую корицу. Варить на среднем огне до полного растворения сахара, затем добавить растворенный крахмал. Постоянно помешивая варить до загустения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
6. Приготовить сахарный сироп для пропитки. Для этого в сотейнике соединить воду с сахаром. На среднем огне довести до кипения, снять с огня и остудить до комнатной температуры.
7. Приготовить крем. Для этого в миске соединить маскарпоне с сахарной пудрой, взбить миксером до однородности. Затем влить охлажденные сливки и взбить до крепких пиков. Готовый крем переложить в кондитерский мешок.
8. Срезать верхнюю часть бисквита и разрезать каждый корж на 2 равные части.
9. Собрать торт. Для этого первый корж положить на подставку для торта, пропитать бисквит сахарным сиропом. Выдавить слой из крема и равномерно распределить его по коржу, сделать высокий бортик из крема по окружности, внутрь выложить 1/3 вишневой начинки. Повторить все то же с оставшимися коржами. Верх и бока торта покрыть кремом и убрать торт в холодильник на 4-6 часов.
10. Приготовить шоколадную глазурь. Для этого темный шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородной массы, шоколад должен полностью растопится. Затем добавить сливочное масло комнатной температуры и еще раз хорошо перемешать.
11. Вылить глазурь сверху на охлажденный торт, аккуратно распределить лопаткой по поверхности, таким образом делая подтёки по всей окружности торта. Убрать торт в холодильник на 30 мнут.
12. В оставшийся крем добавить пищевой краситель розового цвета и хорошо перемешать. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой "открытая звезда" и украсить торт кремом.

Приятного аппетита!

Диаметр торта - 16 см

Ингредиенты для коржа:

• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 40 г
• Мука - 30 г
• Сливочное масло (растопленное) - 15 г

Для суфле:

• Ряженка - 700 мл
• Сахар - 80 г
• Какао-порошок - 10 г
• Желатин - 20 г
• Молоко (вода) - 80 мл

Приготовление торта:

1. Для основы: яйца пробиваем миксером около 20 секунд, чтобы нарушить консистенцию и на поверхности было много пузырьков.
2. Затем добавляем сахар и взбиваем 4-5 минут до пышной и воздушной массы, которая побелеет.
3. Во взбитые яйца просеваем муку и лопаткой аккуратно вмешиваем.
4. Сливочное масло растапливаем и добавляем к яичной массе и также лопаткой аккуратно вмешиваем.
5. Тесто переливаем в форму, застеленную пергаментом, смазывать маслом ничего не нужно.
6. Выпекаем при 180 градусах 12-15 минут. Готовый бисквит остужаем на решетке.
7. Для суфле: желатин заливаем молоком, перемешиваем и даем настояться согласно инструкции от производителя, нужно чтобы он разбух.
8. Затем берем ряженку (комнатной температуры) и добавляем к ней сахар и какао. Перемешиваем и взбиваем миксером около 3-4 минут.
9. Желатин распускаем на паровой бане или в микроволновке, только очень аккуратно, чтобы желатин не закипел, иначе он не будет работать.
10. Растопленный желатин добавляем к ряженке и перемешиваем миксером.
11. В разъемное кольцо кладем корж, форму фиксируем. Сверху выливаем ряженку и отправляем торт в холодильник до полного застывания.

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на форму 18 см):

• Сливочное масло - 150 г
• Сахар - 100 г
• Яйцо - 1 шт.
• Арахис (обжаренный) - 130 г
• Мука - 250 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Сгущенное молоко (вареное) - 370 г (1 банка)
• Сметана (отвешенная) - 350 г

Приготовление торта:

1. Арахис пробиваем при помощи блендера (насадкой ножи) в мелкую крошку.
2. Я тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна (насадкой ножи). В чашу отправляю сливочное масло (достаньте из холодильника минут за 20 до начала приготовления). К маслу добавляем сахар и пробиваем. Добавляем яйцо и перемешиваем. Добавляем измельченный арахис и сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, соль) и замешиваем тесто.
3. Из теста формируем "колбаску" в диаметре 5 см, тесто заворачиваем пищевой пленкой и кладем в холодильник на 30 минут.
4. Подготовьте 2 листа пергамента и включите прогреваться духовку.
5. Достаем тесто из холодильника и делим его на 8 частей. Один кусочек оставляем, а остальное тесто убираем обратно в холодильник.
6. Тесто раскатываем в круг 18 см сразу на пергаментной бумаге, припыленной мукой. Тонко раскатываем и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 5 минут (до золотистых краев).
7. Пока один корж выпекается, можно раскатывать следующий кусочек теста на втором листе пергамента. Так выпекаем 8 коржей. От коржей будут обрезки, они пойдут на обсыпку торта.
8. Для крема: соединяем сметану с вареной сгущенкой и взбиваем миксером пару минут, до однородной консистенции. Удобнее сгущенку добавлять частями.
9. Собираем торт: блюдо смазываем кремом (для того, чтобы торт не скользил по блюду) и кладем первый корж. Устанавливаем разъемное кольцо и собираем торт в кольце.
10. На корж кладем крем-корж-крем и т. д. Оставьте немного крема для того, чтобы обмазать бока торта.
11. Торт ставим в холодильник примерно на 8 часов. У меня стоял ночь.
12. Теперь берем обрезки от коржей и 130 грамм арахиса и пробиваем все в крошку при помощи блендера, насадкой ножи. Этой крошкой обсыпаем торт.

Приятного чаепития!

В рецепте я использовала миндальное молоко, вместо него подойдет другое растительное молоко по вкусу, домашнее или магазинное. Торт я собрала из 15 коржей (16-й корж и обрезки я использовала для обсыпки). Количество кожей может быть меньше (10-12). Для прослойки подойдут другие ягоды: вишни, малина, смородина, черника и т. д. В качестве прослойки можно использовать густой джем или тушёные с корицей и сахаром яблоки. Декор может быть другим по вашему вкусу.

• Калорийность (на 100 г) - 232 ккал
• Диаметр торта - 18 см

Ингредиенты для теста:

• Мука - 400 г
• Разрыхлитель - 8 г
• Соль - 2 г
• Растительное масло - 120 г
• Вода (горячая) - 160 г

Для крема:

• Растительное молоко - 1 кг
• Крахмал кукурузный - 75 г
• Сахар - 140 г
• Ванильный сахар - 10 г

Для ягодной прослойки:

• Клубника - 350 г
• Сахар - 40 г
• Крахмал - 15 г

Приготовление торта

Ингредиенты (на 2 бисквита по 16 см):

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 40 г
• Мука - 40 г
• Кукурузный крахмал - 20 г

Кофейный мусс:

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 40 г
• Сливки 10% (или молоко) - 50 мл
• Желатин - 7 г
• Кофе (свежесваренный) - 150 мл
• Сливки 33% - 120 мл

Сливочно-ванильный мусс:

• Сливочный сыр (у меня домашний) - 500 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Сливки 33% - 200 мл
• Желатин - 5 г
• Вода - 30 мл
• Ванильный экстракт - по вкусу

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит савоярди. Для этого белки отделяем от желтков. Белки нужно пробить около 30 секунд, просто чтобы нарушить консистенцию, затем не прекращая взбивать добавляем половину (из общего количества) сахара и взбиваем 4-5 минут до пышной и густой консистенции. Белки отставляем в сторонку.
2. Желтки пробиваем также около 30 секунд и не переставая взбивать добавляем оставшийся сахар и взбиваем до пышной и густой массы, которая посветлеет.
3. К желткам добавляем 1/3 взбитых белков и аккуратно перемешиваем лопатной. И теперь по очереди нужно вводить муку/взбитые белки.
4. В эту массу просеиваем половину (от общего количества) сухих ингредиентов (мука, кукурузный крахмал) и аккуратно вмешиваем лопаткой.
5. Затем добавляем еще 1/3 часть взбитых белков, перемешиваем лопаткой. Просеиваем оставшиеся сухие ингредиенты, перемешиваем.
6. И снова аккуратно вмешиваем оставшиеся взбитые белки и окончательно замешиваем тесто.
7. Берем противень и застилаем его пергаментом, смазывать не нужно.
8. Тесто делим на 2 части и из каждой части выкладываем круги в диаметре по 16 см. Сверху тесто щедро посыпаем сахарной пудрой.
9. Выпекаем при 180 градусах 10 минут, но смотрите по своей духовке.
10. Пока бисквиты теплые, вырезаем из них ровные коржи, я это делала при помощи разъемной формы.
11. Бисквитам даем остыть на решетке.
12. Для кофейного мусса: желатин заливаем сливками (молоком) и даем настояться согласно инструкции от производителя.
13. В толстодонный сотейник отправляем яйца и сахар, перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
14. К яйцам добавляем теплый свежесваренный кофе, перемешиваем.
15. Отправляем на паровую баню или на плиту на минимальный огонь. Массу нужно довести до температуры 80-85 градусов и заварить, она должна немного загустеть. Кипятить не нужно, так как яйца свернутся.
16. Даем кофейной массе немного остыть, а затем вводим набухший желатин и перемешиваем. Даем остыть до комнатной температуры.
17. Жирные сливки взбиваем до мягких пиков и частями вводим их в кофейную массу. Аккуратно перемешиваем. Кофейный мусс готов.
18. Один бисквит кладем в разъемное кольцо (все это нужно делать сразу на блюде для торта) и пропитываем его свежесваренным сладким кофе.
19. Сверху выливаем половину кофейного мусса.
20. Кладем второй бисквит, пропитываем кофе и выливаем оставшийся кофейный мусс.
21. Ставим в холодильник до полного застывания.
22. Когда кофейная часть торта застыла, можно начинать готовить сливочный мусс.
23. Желатин заливаем водой и даем настояться.
24. К сливочному сыру (комнатной температуры) добавляем сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбиваем миксером до однородной консистенции.
25. Набухший желатин нужно растопить, я это делаю в микроволновке, только нужно аккуратно, чтобы желатин не закипел, а то он не будет работать, поэтому нужно через каждые 5 секунд доставать и перемешивать и так пока желатин не разойдется.
26. В сливочную массу вводим желатин и все взбиваем миксером.
27. Жирные сливки взбиваем до мягких пиков и частями вводим в сливочную массу, аккуратно вмешиваем лопаткой. Сливочный мусс готов.
28. Достаем кофейную часть торта из холодильника, снимаем разъемное кольцо. Если нет второго кольца, то это кольцо моем и насухо вытираем.
29. Форму делаем в диаметре 20 см и устанавливаем так, чтобы кофейная часть (в диаметре 16 см) была в центре.
30. Выкладываем сливочный мусс по бокам и сверху кофейного мусса, разравниваем и ставим в холодильник до полного застывания.
31. Сверху на готовый торт щедро просеиваем вкусный и качественный какао.

Приятного чаепития!

Корж можно заменить на любое печенье, получится рулет без выпечки.

Ингредиенты для коржа (20 см):

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 250 г
• Сыворотка (или молоко) - 200 мл
• Мука - 300 г
• Какао - 20 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Растительное масло - 100 мл
• Ванильный экстракт - по вкусу

Для рулета:

• Корж или печенье
• Ряженка (у меня домашняя) - 400 мл
• Молочный шоколад - 100 г

Для крема:

• Творог (у меня домашний) - 500 г
• Сахарная пудра - 2 ст. л.
• Белый шоколад - 85 г
• Мак - 40 г

Приготовление рулета:

1. Я рулет готовила из бисквита, который испекла, но можно готовить из печенья (к примеру юбилейного) и получится рецепт без выпечки.
2. Для коржа взбиваем яйца с сахаром до тех пор, пока не растворится сахар. Я взбивала 4-5 минут, масса стала пышной и побелела.
3. Не перестаем взбивать и в яйца сначала вливаем сыворотку, а затем растительное масло и перемешиваем.
4. Затем в массу просеиваем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и какао. Продолжаем взбивать миксером и замешиваем тесто.
5. Тесто отправляем в форму (дно нужно застелить пергаментом, смазывать ничего не нужно). Я выпекала в мультиварке на программе "Выпечка" 70 минут. В духовке нужно выпекать при 180 градусах 40-50 минут.
6. Готовый бисквит достаем из формы и даем остыть на решетке до комнатной температуры.
7. Когда бисквит остыл, его нужно разломать на небольшие кусочки. К коржу добавляем ряженку и растопленный черный или молочный шоколад. Все разминаем картофелемялкой до однородной консистенции. А можно поступить еще проще. Все закинуть в чашу кухонного комбайна (с насадкой ножи) и пробить все до однородной консистенции.
8. Консистенция массы для рулета должна быть такой, чтобы можно было с него лепить, чтобы масса держалась комочком, а не рассыпалась. Тесто положите пока в пакетик, чтобы не подсыхало и можно оставить при комнатной температуре.
9. А сейчас нужно приготовить крем. Если у вас творог сухой, тогда предварительно его нужно протереть через сито или пробить погружным миксером. У меня домашний пастообразный творог. К творогу добавляем сахарную пудру и растопленный белый шоколад, пробиваем все погружным блендером до однородной консистенции. К массе добавляем мак и лопаткой перемешиваем. Крем готов.
10. Теперь на рабочую поверхность кладем пищевую пленку или силиконовый коврик. На него выкладываем тесто и раскатываем его в прямоугольник, толщина должна быть около 1 см.
11. Сверху выкладываем творожный крем и разравниваем по всему тесту. Сворачиваем рулет. При помощи пищевой пленки или силиконового коврика это сделать несложно.
12. Готовый рулет заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник хотя бы на пару часов. Затем достаем их холодильника и нарезаем на кусочки желаемого размера.
13. Хранить рулет нужно завернутым в пищевую пленку или положите в пакетик. Открытым лучше не хранить, так как он будет подсыхать и крошиться.

Приятного аппетита!

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для теста:

• Сгущенное молоко (вареное) - 1 банка (370 г)
• Мука - 180 г
• Яйца - 2 шт.
• Разрыхлитель - 10 г
• Соль - 1 щепотка
• Сливочное масло (растопленное) - 80 г
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для крема:

• Охлажденные сливки 33-35% - 750 мл
• Карамельный соус - 180 г (ссылка на рецепт)

Для украшения:

• Карамельный соус - 100 г
• Голубика
• Красная смородина

Приготовление торта:

1. Приготовить тесто. Для этого в миске смешать все сухие ингредиенты. Отложить в сторону.
2. В другой миске взбить яйца миксером, в течение 2 минут. Затем добавить ванильный экстракт и сгущенное молоко, хорошо перемешать до однородности. Добавить сухие ингредиенты и растопленное сливочное масло. Взбить еще раз до однородной массы.
3. На пергаментной бумаге нарисовать два круга диаметром 18 см. Расстелить бумагу с нарисованными на ней кругами поверх противня. Выложить 2 ст. л. теста на пергамент для выпечки и равномерно распределить по нарисованному кругу.
4. Поставить коржи в разогретую до 180 градусов духовку на 7-8 минут, тесто должно подрумяниться. Как только коржи будут готовы, вынуть из духовки, удалить пергаментную бумагу и остудить коржи на решетке до комнатной температуры. Повторить все тоже с оставшимся тестом, в итоге должно получиться 9 коржей.
5. Приготовить крем. Для этого в миске соединить сливки с карамельным соусом. Взбить миксером до однородности, затем добавить сахарную пудру, взбить до крепких пиков.
6. Собрать торт. Для этого первый корж положить на подставку для торта, смазать его 2-3 ст. л. приготовленного крема. Затем сверху положить второй корж. Таким образом собрать весь торт. Бока и верх торта покрыть оставшимся кремом. Убрать торт в холодильник на 4-6 часов.
7. Охлажденный торт достать из холодильника и сделать на нем карамельные подтеки (температура карамельного соуса должна быть около 27 градусов), затем украсить ягодами.

Приятного аппетита!

Диаметр торта - 20 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 80 г
• Мука - 50 г
• Какао - 10 г
• Разрыхлитель - 1/3 ч. л.
• Сливочное масло - 30 г

Апельсиновое желе (диаметр 18 см):

• Апельсиновый сок с мякотью - 350 мл
• Сахар - 80 г
• Желатин - 12 г

Ванильный мусс с маком:

• Сливки 33% - 300 мл
• Сахар - 100 г
• Яичные желтки - 4 шт.
• Сливки 10% - 70 мл
• Сливочное масло - 30 г
• Желатин - 12 г
• Вода - 40 мл
• Мак - 30 г
• Ванильный экстракт - по вкусу

Приготовление торта:

1. Для бисквита: яйца взбиваем около 30 секунд, чтобы нарушить консистенцию. Далее продолжаем взбивать миксером и постепенно всыпаем сахар и взбиваем около 5-6 минут до пышной и воздушной массы, она побелеет и увеличится в объеме.
2. Во взбитые яйца просеиваем сухие ингредиенты (муку, какао и разрыхлитель). Добавляем частями и аккуратно вмешиваем лопаткой. Перемешиваем в одном направлении, снизу вверх. Таким образом вмешиваем все ингредиенты.
3. Сливочное масло нужно растопить, смотрите чтобы оно не было горячим. Вводим масло в массу и также аккуратно вмешиваем лопаткой. Тесто готово.
4. Отправляем его в форму, застеленную пергаментной бумагой (смазывать ничем не нужно) и выпекаем в мультиварке на программе выпечка 1 час. Если в духовке, то при 180 градусах - 15-20 минут.
5. Готовый бисквит достаем из формы и остужаем на решетке.
6. Для апельсинового желе: желатин заливаем апельсиновым соком (60-70 мл из общего количества), перемешиваем и оставляем для набухания.
7. В оставшийся апельсиновый сок добавляем сахар (количество регулируйте сами, зависит от сладости апельсинов). Перемешиваем, ставим на плиту и нужно прогреть до растворения сахара.
8. Набухший желатин добавляем в теплый апельсиновый сок и перемешиваем до растворения желатина.
9. Массу заливаем в форму (18 см) и ставим в холодильник до полного застывания. Можно взять разъемную форму, предварительно дно формы нужно зафиксировать фольгой, чтобы ничего не вылилось. Или из фольги сделать формочку самим.
10. Для мусса: желатин заливаем водой и отставляем до набухания.
11. В сотейник отправляем жирные сливки, сахар и желтки. Перемешиваем. Массу нужно заварить. Сделать это можно на паровой бане или просто на плите, на минимальном огне. Нужно постоянно помешивать, что масса не пригорала. Как только увидите, что масса начала густеть, снимаем с плиты.
12. Масса должна немного загустеть, не сильно. Добавляем в нее сливочное масло и перемешиваем. Даем массе немного остыть. В остывшую массу добавляем набухший желатин и ванильный экстракт, перемешиваем до растворения желатина. Оставляем массу, нужно чтобы она остыла до комнатной температуры.
13. Жирные сливки взбиваем до мягких пиков. Сливки должны быть хорошо охлажденные. Начинаем взбивать на низких оборотах миксера, постепенно скорость увеличиваем.
14. В остывшую апельсиновую массу вводим частями взбитые сливки и аккуратно перемешиваем. Ванильный мусс готов.
15. Сборка торта: в разъемную форму выкладываем бисквит, на бисквит выливаем 1/3 часть ванильного мусса и ставим в холодильник до полного застывания.
16. В оставшийся мусс добавляем мак и перемешиваем. Затем сверху выкладываем апельсиновое желе и заливаем все ванильным муссом с маком.
17. Ставим торт в холодильник до полного застывания. Я ставила на ночь.
18. Застывший торт достаем из формы, а именно снимаем разъемную форму и украшаем на свое усмотрение. Я украшала домашними карамелизированными апельсинами. Получается очень вкусный и эффектный торт.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4-5 шт.
• Сахар - 320 г
• Тыквенное пюре - 430 г
• Мука - 430 г
• Разрыхлитель - 2 ч. л.
• Сода - 1 ч. л.
• Корица - 1,5 ст. л.
• Молотый имбирь - 2 ч. л.
• Мускатный орех - 0,5 ч. л.
• Растительное масло - 250 мл
• Соль - 1 ч. л.
• Ванильный экстракт - 1 ст. л.

Для крема:

• Сметана (отвешенная) - 500 г
• Сахарная пудра - 60 г
• Сливки 33-35% - 250 мл
• Ванильный экстракт - по вкусу

Для прослойки:

• Апельсиновый джем (у меня домашний) - 250 г

Приготовление торта:

1. Подготовьте все ингредиенты. Тыкву нужно порезать на небольшие кусочки и в кастрюльке с толстым дном потушить ее с небольшим количеством воды, так же тыкву можно запечь в духовке. Затем готовую тыкву нужно измельчить блендером до консистенции пюре.
2. Тесто для коржей я замешиваю при помощи миксера, поэтому в ёмкость отправляем яйца, добавляем соль, сахар и ванильный экстракт. Также добавляем тыквенное пюре, ванильный экстракт и растительное масло. Все хорошо перемешиваем до однородной консистенции.
3. В тыквенную массу просеиваем все сухие ингредиенты: муку, соду, разрыхлитель и специи. Все хорошо перемешиваем миксером и взбиваем пару минут до однородной консистенции.
4. Я коржи выпекала в 2-х мультиварках, поэтому дно чаш застилаю пергаментной бумагой и делю тесто на 2 равные части. Выпекала на программе выпечка 50 минут. Если будете выпекать в духовке, то при 180 градусах примерно 45-55 минут. Готовность проверяйте зубочисткой. Протыкаете корж, если зубочистка сухая, значит коржи готовы.
5. Готовым коржам даем пару минут остыть и аккуратно достаем из чаш мультиварок. Снимаем пергаментную бумагу и коржам даем остыть, положив их на решетку.
6. Пока коржи остывают, можно приготовить крем. Я использовала домашнюю сметану. Поместила ее в специальный мешочек для творога и поставила на ночь в холодильник под груз. Получилась густая отвешенная сметана.
7. В сметану добавляем ванильный экстракт, сахарную пудру и все хорошо перемешиваем до однородной, гладкой консистенции.
8. Жирные сливки должны быть хорошо охлажденные, взбиваем их до густой консистенции. Взбивать нужно сначала на минимальных оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость.
9. Взбитые сливки добавляем к сметане и лопаткой аккуратно перемешиваем до однородной консистенции. Крем готов.
10. Коржи остыли. Я два коржа разрезала пополам, получилось 4 коржа. С коржами нужно аккуратно обращаться, они очень нежные.
11. На дно сервировочного блюда нужно нанести немного крема, чтобы готовый торт не скользил по блюду. Кладем первый корж. Коржи получаются влажные и они не требуют дополнительной пропитки, поэтому в прослойку я использую апельсиновый джем (домашний) также можно заменить на абрикосовый или персиковый джем.
12. На корже равномерно распределяем 1 ст. л. с горкой джема, сверху кладем 3 ст. л. с горкой крема и также распределяем. Сверху кладем второй корж и в таком порядке собираем торт.
13. Торт собран. Отправляем его на 6-8 часов в холодильник. У меня он стоял в холодильнике ночь. Утром торт украсила малиной и дроблеными фисташками.

Приятного чаепития!

Вес торта - 1100 г. Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Сахарная пудра - 30 г
• Сахар - 45 г
• Кукурузный крахмал - 30 г
• Мука - 30 г
• Разрыхлитель - 2 г
• Соль - 1 щепотка
• Малина (замороженная) - 30 г

Для малинового конфи:

• Малиновое пюре - 150 г
• Сахар - 45 г
• Желатин - 5 г
• Вода (холодная) - 30 мл

Для малинового мусса:

• Натуральный йогурт - 150 г
• Сахар - 70 г
• Сливки (охлажденные) - 250 мл
• Малиновое пюре - 150 г
• Желатин - 10 г
• Вода (холодная) - 60 мл

Для крема:

• Сливочный сыр (охлажденный) - 70 г
• Охлажденные сливки 33-35% - 100 мл
• Сахарная пудра - 20 г

Для украшения:

• Малиновый джем - 20 г
• Малина - по вкусу
• Красная смородина - по вкусу

Приготовление торта:

По желанию, в этот торт также можно добавить ягоды или консервированные персики.

Ингредиенты для коржей:

• Вода - 200 мл
• Яйца - 4 шт.
• Мука - 130 г
• Масло сливочное - 125 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Сливки 33% - 500 мл
• Сахар - 100 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Загуститель для сливок - 8 г

Для украшения:

• Шоколад белый - 100 г
• Шоколад черный - 25 г
• Сливки 10% - 40 мл

Приготовление торта:

1. Сначала приготовим коржи для торта. Для этого в кастрюлю кладем сливочное масло, наливаем воду и добавляем щепотку соли.
2. Ставим кастрюлю на огонь и как только смесь закипит, насыпаем муку. Сразу интенсивно перемешиваем венчиком до однородности. При правильном заваривании на дне кастрюли должен образоваться тонкий налет.
3. Снимаем кастрюлю с тестом с огня и не дожидаясь остывания добавляем по одному четыре яйца, перемешивая тесто до однородности после каждого добавления. Тесто должно получиться мягким, гладким и блестящим.
4. Делим тесто на две равные части. Каждую часть выкладываем в отдельную форму для выпечки, дно которой застелено пергаментной бумагой. Диаметр моих форм - 21 см.
5. Отправляем формы с тестом в разогретую до 210 градусов духовку на 10 минут. Затем уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще примерно 30-40 минут. Если в духовку не помещается две формы сразу, или у вас нет двух одинаковых форм, то можно выпекать по одному коржу.
6. Готовым коржам даем полностью остыть, после чего каждый из коржей разрезаем на две части.
7. Готовим крем. Для этого в миску наливаем пол литра холодных сливок и начинаем взбивать на низкой скорости миксера. Постепенно увеличиваем скорость миксера до максимума. Примерно через пол минуты взбивания в сливки начинаем добавлять понемногу сахар и ванильный сахар, не прекращая взбивание. Когда сливки наполовину взбиты, насыпаем в них загуститель и продолжаем взбивать до тех пор, пока крем не станет достаточно густым и будет хорошо держать форму. Также можно использовать сливки 36% жирности, тогда загуститель не понадобится.
8. Готовый крем перекладываем в кулинарный мешок с насадкой "Открытая звездочка" и собираем торт. Для этого кладем донышко одного из коржей срезом вверх и отсаживаем по краю крем розочками. Середину просто заполняем кремом. Сверху накрываем вторым коржом срезом вниз. Таким же образом наносим крем и на второй корж. Накрываем торт третьим коржом срезом вверх и отсаживаем на него крем. Последний корж кладем срезом вниз.
9. Займемся украшением торта. Для этого в миску отправляем поломанный белый шоколад, наливаем к нему примерно 25 мл сливок жирностью 10% и ставим в микроволновку на 10 секунд, затем перемешиваем и при необходимости еще раз ставим в микроволновку на 10 секунд. Таким образом нагреваем шоколад, пока он полностью не растопится. Таким же образом растапливаем темный шоколад, добавив к нему 10-15 мл сливок. Будьте внимательны, не перегрейте шоколад, иначе он может свернуться.
10. Темный шоколад перекладываем в кулинарный мешок. На торт наносим растопленный белый шоколад, равномерно распределяя его по всей поверхности верхнего коржа. Темный шоколад из кулинарного мешка наносим тонкими полосками, примерно на одинаковом расстоянии друг от друга. Пока еще шоколад не застыл, с помощью зубочистки проводим по нему линии, чередуя их направление.
11. Готовый торт отправляем в холодильник для застывания шоколада.

Приятного аппетита!

По вкусу этот торт похож на мороженое «Пломбир».

Ингредиенты для заварного теста:

• Молоко – 100 г
• Вода – 100 г
• Мука – 120 г
• Сливочное масло – 80 г
• Соль – 1 щепотка
• Сахар – 1 щепотка
• Яйца (С0) – 3-4 шт.

Для крема «Пломбир»:

• Молоко – 500 г
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 150 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Крахмал кукурузный – 40-60 г
• Сливочное масло 82% – 160 г

Приготовление торта:

1. Сначала приготовим заварную основу для крема, так как ей надо полностью остыть. Для этого молоко прогреем до горячего состояния, смешаем яйца с сахаром и крахмалом (чем больше крахмала, тем более плотная и густая заварная основа). Добавляем молоко и завариваем, постоянно помешивая. После появления первых бульков провариваем крем еще 1 минуту. Накрываем крем пищевой пленкой в контакт и ждем полного остывания основы для заварного крема. Можно поставить в миску с холодной водой, периодически перемешивать, так заварная основа быстрее остынет.
2. Для заварного теста смешать воду с молоком, добавить сливочное масло, соль и сахар. Нагреть до горячего состояния, добавить просеянную муку. Постоянно помешивая, заварить тесто, пока оно не соберётся в единый однородный комок. Прогреть его еще 1-2 минуты, чтобы испарилась лишняя жидкость. Переложить тесто в миску, чтобы оно быстрее остыло.
3. Когда тесто остыло, вводим яйца по одному за раз, хорошо вмешивая каждое яйцо в тесто. Количество яиц зависит от их размера. В этот раз у меня ушло 3 с половиной крупных яйца. Тесто должно спадать с лопатки единым комом, образуя характерный «язычок».
4. Делим тесто на 2 равные части, распределяем по пергаменту. Размер коржей 30 на 40 см, т.е. размер стандартного противня от духовки. Выпекаем в заранее прогретой до 190 градусов духовке в течение 15-20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Тесто должно хорошо зарумяниться. Готовым коржам даем остыть и разрезаем каждый корж на 4 части.
5. Вернемся к крему. Важно, чтобы сливочное масло и основа для заварного крема были комнатной температуры. Если заварная основа теплая, то масло просто растает, и крем не получится, будет жидким. Взбиваем заварную основу 2-3 минуты, частями добавляем мягкое сливочное масло.
6. Смазываем коржи и бока кремом. Бока я украсила хлопьями миндаля. Сверху можно посыпать сахарной пудрой. Отправляем торт в холодильник на 4-5 часов, можно на ночь, чтобы он стабилизировался.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для коржей:

• Мука (просеянная) - 3 ст. (450 г)
• Сливочное масло (очень холодное) - 200 г
• Соль - 1/4 ч. л.
• Яйцо - 1 шт.
• Сметана 15% (из холодильника) - 200 г

Для малиновой прослойки:

• Малина (замороженная) - 250 г
• Сахар - 1/3 ст. (70 г)
• Вода - 3 ст. л.
• Крахмал кукурузный - 2 ч. л.
• Вода - 2 ч. л.

Для крема:

• Сливочное масло (комнатной температуры) - 200 г
• Сгущенное молоко - 1 банка (380 г)
• Сливки 33-35% (хорошо охладить) - 200 мл
• Ванильный сахар - 1 ч. л.

Дополнительно:

• Сахарная пудра - для посыпки
• Малина - для украшения

Приготовление торта:

1. Готовим тесто. Для этого муку и холодное масло необходимо измельчить в крошку в блендере или натереть замороженное масло на терке вместе с мукой. Я сначала использую 2,5 стакана муки, затем смотрю по консистенции, если тесто довольно липкое, добавляю еще немного. Оставшуюся муку использую для раскатки коржей. В итоге уходит все 3 стакана.
2. В получившуюся крошку добавить соль, перемешать, затем добавить яйцо, смешанное со сметаной. Вымешать тесто до однородной консистенции, но не переусердствовать. Разделить на 10 частей (или на 12), скатать в шарики, накрыть пленкой и убрать в холод минимум на один час. Затем раскатать в тонкий круг, обрезать по форме 23-24 см (после выпекания получиться 20 см), наколоть вилкой, выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 6-8 минут, до легкого золотистого цвета (я выпекала 8 минут).
3. Готовим малиновое пюре. Для этого к малине добавить сахар, немного воды, довести до кипения, влить крахмал, смешанный с водой, проварить 3-4 минуты, ягоды размять. Процедить, остудить. По мере остывания пюре станет гуще.
4. Готовим крем. Для этого нужно взбить 200 мл хорошо охлажденных жирных сливок с ванильным сахаром, начиная с самой низкой скорости и постепенно увеличивая на среднюю. Время взбивания зависит от качества сливок. Взбить до пышной массы, мягких пиков. Важно не перевзбить сливки, чтобы они не расслоились. Затем взбить мягкое сливочное масло пару минут до пышности, постепенно добавить сгущенку, перемешать до однородности. Добавить сливки и недолго перемешать на невысоких оборотах (можно лопаткой). Крем можно убрать в холодильник, либо использовать сразу, но с охлажденным легче работать. Для перестраховки, чтобы масло не пошло хлопьями, лучше добавить сгущёнку комнатной температуры.
5. Собрать торт корж + крем + малина. Смотрите, чтобы остался крем для обмазки. На коржи не надавливать. Сверху обсыпать измельченными обрезками. Дать пропитаться при комнатной температуре 1 час, затем убрать в холодильник. Перед подачей лучше дать постоять при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 40 г
• Молоко - 20 мл
• Растительное масло - 15 мл
• Мука - 50 г
• Соль - 1 щепотка
• Разрыхлитель - 2 г
• Апельсин (цедра) - 1 шт.

Для мусса:

• Яичные желтки - 2 шт.
• Молоко - 100 мл
• Сливки 33-35% - 50 мл
• Сахар - 30 г
• Ванильный сахар - 5 г
• Белый шоколад (растопленный) - 100 г
• Охлажденные сливки 33-35% - 250 мл
• Желатин - 8 г
• Вода (холодная) - 50 мл

Для желе:

• Желе со вкусом апельсина - 1 пачка (90 г)
• Вода (кипяток) - 300 мл
• Филе апельсина - 220 г

Приготовление торта:

1. Приготовить бисквит. Для этого в миске смешать муку, соль и разрыхлитель, отложить в сторону. Яйцо соединить в миске с сахаром и взбить миксером добела, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем снизить скорость миксера до минимальной и добавить цедру апельсина, растительное масло и молоко. Перемешать до однородности.
2. В полученную массу постепенно ввести муку, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Готовое тесто вылить в форму (диаметр 16 см), предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 17-20 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой — значит бисквит готов.
3. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
4. Приготовить желе. Для этого апельсиновое желе (порошок) залить кипятком и хорошо перемешать до однородности, затем остудить до комнатной температуры.
5. Приготовить мусс. Для этого желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут для набухания. В сотейнике соединить желтки с сахарным песком и ванильным сахаром, взбить до однородности. Затем влить молоко и сливки, хорошо перемешать. Поставить на средний огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, нагреть до 82 градусов, смесь должна слегка загустеть. Снять с огня, добавить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина.
6. Полученную массу перелить в миску и добавить растопленный белый шоколад, хорошо перемешать до однородной массы. Охлажденные сливки взбить миксером до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную массу.
7. Срезать верхнюю часть бисквита.
8. Дно кондитерского кольца (диаметр 18 см) затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки формы проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой. Положить кольцо на ровную поверхность, например разделочную доску. На дно формы положить бисквит, затем вылить 2/3 мусса, убрать в холодильник на 15 минут.
9. Достать из холодильника и положить сверху апельсиновое филе, залить слегка загустевшим апельсиновым желе и снова убрать в холодильник на 10-15 минут. Вторую часть мусса периодически помешивайте, чтобы он не успел схватиться.
10. По истечению времени достать торт их холодильника и сверху вылить оставшийся шоколадный мусс. Убрать торт в холодильник на 6 часов.
11. Готовый торт извлечь из кольца, удалить ацетатную пленку и переложить на блюдо.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для кофейного слоя:

• Вода - 300 мл
• Сахар - 25 г
• Желатин - 12 г
• Кофе (растворимый) - 3 г

Для молочно-кофейного слоя:

• Молоко - 150 мл
• Вода - 150 мл
• Сахар - 25 г
• Желатин - 12 г
• Кофе (растворимый) - 3 г

Для сметанного слоя:

• Сметана - 1,2 л
• Сахар - 250 г
• Вода - 150 мл
• Желе - 40 г
• Сахар ванильный - 10 г

Приготовление торта:

1. Готовим кофейный слой. Для этого в мисочку насыпаем желатин, заливаем его водой (50 мл), перемешиваем и оставляем набухать на 10-15 минут.
2. В отдельную миску насыпаем сахар и растворимый кофе. Заливаем кипятком (250 мл) и перемешиваем до растворения кофе и сахара.
3. Теперь в кофейную жидкость добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного растворения желатина. Выливаем получившуюся смесь в небольшую прямоугольную ёмкость (у меня форма размером 24х10 см), оставляем остывать до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник до полного застывания.
4. Готовим молочно-кофейный слой. Для этого в мисочку насыпаем желатин, заливаем его водой (50 мл), перемешиваем и оставляем набухать на 10-15 минут.
5. В отдельную миску насыпаем сахар и растворимый кофе. Заливаем кипятком (100 мл) и перемешиваем до растворения кофе и сахара.
6. Пока кофейная жидкость горячая, добавляем набухший желатин и все хорошо перемешиваем. В получившуюся смесь добавляем молоко и все еще раз перемешиваем. Выливаем в небольшую ёмкость (я выливаю в формочку, диаметром 16,5 см) и отправляем в холодильник застывать.
7. Готовим сметанный слой. Для этого в мисочку насыпаем желатин, заливаем его водой (150 мл), перемешиваем и оставляем набухать на 10-15 минут.
8. В отдельную миску отправляем сметану, сахар и ванильный сахар. Перемешиваем.
9. Набухший желатин разогреваем в микроволновке 10-15 секунд и перемешиваем. Затем снова отправляем в микроволновку на 10-15 секунд и опять перемешиваем. Так повторяем 3-4 раза. Желатин должен разогреться примерно до 50 градусов. Также желатин можно разогреть на маленьком огне, постоянно перемешивая.
10. В распущенный желатин добавляем две столовые ложки сметанной массы и хорошо перемешиваем. Теперь эту смесь постепенно вливаем в сметанный крем, постоянно перемешивая венчиком. Чтобы сметана сразу не загустела, ее нужно достать из холодильника примерно за один час до приготовления. Так она успеет нагреться до комнатной температуры.
11. Застывшее кофейное и молочно-кофейное желе нарезаем на небольшие кубики и вынимаем из формы.
12. Берем круглую форму, диаметром 21 см. В моем случае она разъемная, поэтому я обернула ее пищевой пленкой, чтобы не вытекло желе. Также можно использовать миску, неразъемную форму или кастрюлю.
13. В подготовленную форму отправляем кусочки желе (часть желейных кубиков оставляем для украшения торта) и выливаем сметанный крем. Сверху торт украшаем оставшимися желейными кубиками и отправляем десерт в холодильник до застывания, примерно на 3-4 часа.
14. Для того, чтобы торт легко вышел из формы, бока формы нужно прогреть феном или пройтись ножом по краю. Если делаете торт в миске или кастрюле, то ее нужно опустить в горячую воду на несколько секунд.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Яйца - 6 шт.
• Сахар - 120 г (6 ст. л.)
• Мука - 120 г (6 ст. л.)
• Масло сливочное - 100 г
• Мак - 100 г
• Соль - 1 щепотка

Приготовление бисквита:

1. Яйца разделяем на белки и желтки.
2. В белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером. Когда белки немного взобьются, добавляем в них небольшими порциями сахар. Взбиваем несколько минут, до крепкой и устойчивой пены. Правильно взбитые белки, это гарантия того, что бисквит получится нежным и воздушным.
3. Теперь ко взбитым белкам добавляем по одному желтки, продолжая взбивать массу миксером. Взбиваем недолго, до однородности.
4. Теперь в основную массу, частями, в три подхода, просеиваем муку и добавляем мак. Все аккуратно и недолго перемешиваем лопаткой после каждого добавления, чтобы тесто осталось воздушным.
5. В конце добавляем растопленное сливочное масло и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности.
6. Готовое тесто перекладываем в форму для выпечки, дно которой застелено пергаментной бумагой. Диаметр моей формы - 21 сантиметр.
7. Отправляем бисквит в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Приятного аппетита!

Такой бисквит подойдёт для приготовления тортов - классических или вертикальных. Очень важно не перевзбить белки до жестких пиков, а так же долго не вымешивать массу с мукой, бисквит получится низким и с резиновой консистенцией. Этот бисквит нужно обязательно ароматизировать ванилью или цедрой цитрусовых.

Этот рулет можно готовить с любым кремом (заварной, из сливок, из отвешенной сметаны, творожный и т.д.), обязательно наносить его после остывания. Для любителей влажных бисквитов, остывший пласт пропитать сиропом.

• Калорийность (на 100 г) - 260 ккал
• Размер противня - 27×36 см

Ингредиенты:

• Белки - 240 г
• Сахар - 150 г
• Ванильный сахар - 20 г
• Мука - 100 г
• Соль - 1 г
• Джем апельсиновый - 230 г

Приготовление рулета:

1. Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить на малой скорости миксера в однородную пену без крупных пузырей.
2. Не прерывая взбивания, добавить ванильный сахар и небольшими порциями обычный сахар. Увеличить скорость миксера до максимума и взбивать белки до мягких пиков, тонкий кончик массы на венчике должен колебаться при движении.
3. В несколько приемов добавить просеянную муку, аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз.
4. Распределить тесто по противню, выстеленному бумагой с антипригарным слоем, с простой бумаги бисквит не снять.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 9-12 минут. При нажатии, ямка должна исчезнуть.
6. Готовый бисквит перевернуть на бумагу для выпечки, снять бумагу на которой выпекали и снова перевернуть.
7. Нанести джем и распределить равномерным слоем, джем может быть любой.
8. Сформировать тугой рулет, завернуть в бумагу для выпечки и полностью остудить.
9. Перед подачей, по желанию, посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной помадкой.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для коржей:

• Мука - 5 ст. л.
• Сахар - 5 ст. л.
• Молоко сухое - 5 ст. л.
• Яйца - 2 шт.
• Сода - 1/3 ч. л.

Для крема:

• Сметана 20% - 500 мл
• Сахар - 4 ст. л.
• Загуститель сметаны - по инструкции

Для украшения:

• Какао-порошок - 1 ст. л.
• Конфеты желейные - 2 шт.

Приготовление торта:

1. В миску разбиваем яйца и добавляем сахар. Взбиваем миксером до растворения сахара. Затем добавляем сухое молоко, муку и соду. Перемешиваем миксером до однородности.
2. Готовое тесто выливаем на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, и равномерно распределяем тесто по всей поверхности. Размер моего противня 43х33 см.
3. Отправляем противень с тестом в холодную духовку и включаем ее на 180 градусов. Выпекаем бисквит примерно 15 минут. Не пересушите бисквит!
4. С горячего бисквита снимаем пергаментную бумагу, срезаем неровные края и разрезаем корж на три одинаковые части. Обрезки бисквита понадобятся для украшения торта.
5. Для приготовления крема, в миску выливаем сметану, добавляем сахар и загуститель. Перемешиваем венчиком до однородности и растворения сахара.
6. Собираем торт, промазывая коржи кремом. На верхний корж тоже наносим крем и украшаем готовый десерт по вкусу. Я украсила какао-порошком, бисквитной крошкой и желейными конфетами.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для коржей:

• Яйца (С0) – 2 шт. (120 г)
• Сливочное масло 82,5% – 90 г
• Сливки 10% – 150 г
• Какао-порошок – 10 г
• Соль – 1 щепотка
• Сахар – 170 г
• Мука – 200 г
• Разрыхлитель – 6 г
• Красный краситель (у меня гелевый) – 1,5 ч. л.

Для крема:

• Маскарпоне (или другой сливочный сыр) – 250 г
• Сливки 33% – 200 г
• Сахарная пудра – 30 г
• Ванильный сахар – 1 ч. л.

Для пропитки:

• Сливки 10% - 30-100 г (зависит от того, насколько влажные коржи вы любите)
• Джем или варенье (клубничное, малиновое или вишневое) – 5-6 ст. л.

Приготовление торта:

1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром и щепоткой соли. Затем по одному добавить яйца, взбить до пышной однородной массы. Влить сливки. Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры.
2. Муку смешать с разрыхлителем, просеять какао, все перемешать. Частями добавить сухие ингредиенты к жидким, замешивая однородное тесто. Долго взбивать не нужно. Добавить краситель до получения желаемого цвета (краситель можно вообще не добавлять, просто цвет коржей будет бежево-шоколадный).
3. Перелить тесто в форму (диаметр 18 см) и выпекать при 180 градусах 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и по готовности коржа. В моей духовке корж выпекался 38 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой, она должна выходить полностью сухой.
4. Готовому коржу жать остыть в форме в течение 15-20 минут, потом достать из формы, упаковать в пищевую пленку и дать полностью остыть. Можно оставить в холодильнике на 4-8 часов, чтобы он созрел.
5. Сливочный сыр и сливки для крема обязательно должны быть очень холодными, а сливки обязательно берите жирностью 33%, сливки меньшей жирности не взобьются. К сливочному сыру и сливкам добавить сахарную пудру по вкусу и ванильный сахар. Начинаем взбивать на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Взбиваем крем до пышности. Не взбивайте слишком долго, иначе может отделиться сыворотка и получим сливочное масло.
6. Когда корж полностью остыл и отлежался, срезаем образовавшуюся верхушку, выравнивая таким образом корж. Сам корж можно разрезать на 2 или 3 части.
7. Каждый корж пропитываем сливками и смазываем вареньем. Я разрезала на 2 половины. Половину крема выкладываем на нижний корж. Сверху укладываем второй корж. Верх и бока торта покрываем оставшимся кремом. Ставим в холодильник на 20-30 минут, чтобы крем схватился.
8. Верхушку, которую мы обрезали ранее, измельчаем в крошку при помощи блендера. Украшаем верх и бока торта получившейся крошкой. Даем торту пропитаться минимум 1-2 часа, а лучше оставить в холодильнике на ночь, после чего можно наслаждаться.

Приятного аппетита!

Этот бисквит можно замораживать и когда понадобится переложить в холодильник, чтобы он постепенно оттаял.

• Вес бисквита - 500 г
• Диаметр - 18 см
• Высота - 5,5 см

Ингредиенты (на форму 18 см):

• Мука - 165 г
• Разрыхлитель - 6 г
• Соль - 2 г
• Яйца - 140 г
• Сахар - 150 г
• Масло сливочное - 60 г
• Молоко - 120 г
• Экстракт ванили (по желанию) - 1 ч. л.

Ингредиенты (на форму 20 см):

• Мука - 204 г
• Разрыхлитель - 7,4 г
• Соль - 2,4 г
• Яйца - 173 г
• Сахар - 185 г
• Масло сливочное - 74 г
• Молоко - 148 г
• Экстракт ванили (по желанию) - 1 ч. л.

Ингредиенты (на форму 22 см):

• Мука - 247 г
• Разрыхлитель - 9 г
• Соль - 3 г
• Яйца - 210 г
• Сахар - 224 г
• Масло сливочное - 90 г
• Молоко - 180 г
• Экстракт ванили (по желанию) - 1 ч. л.

Приготовление бисквита:

1. В небольшую миску просеять муку, разрыхлитель и соль.
2. Взбить яйца с сахаром до посветления массы 5-7 минут. У меня миксер 500 Вт и я взбивала 5 минут.
3. В небольшой ковшик отправить масло и молоко. Довести до кипения.
4. Ввести в яичную массу половину муки с разрыхлителем и солью. Аккуратно перемешать, чтобы не разрушить воздушную структуру теста.
5. Влить половину горячего молока (около 70ºС) с маслом и снова аккуратно перемешать.
6. Теперь ввести вторую половину муки. Перемешать.
7. Вводим вторую часть молока с маслом и снова перемешиваем.
8. Перелить тесто в форму или кондитерское кольцо. Бока формы смазывать маслом не нужно. Но дно лучше изолировать бумагой для выпечки или фольгой.
9. Выпекать бисквит в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке. У меня ушло 40 минут, но всё зависит от вашей духовки. Температуру выше лучше не ставить, так как бисквит может получиться с шапочкой и треснуть.
10. Готовый бисквит остудите на решетке и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, чтобы влага равномерно распределилась.

Приятного аппетита!

Вес торта - 1400 грамм. Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С0) - 4 шт.
• Сахар - 150 г
• Молоко - 80 мл
• Растительное масло - 60 мл
• Мука - 150 г
• Разрыхлитель - 6 г
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Грецкие орехи (измельченные) - 50 г
• Семена мака - 25 г

Для крема:

• Маскарпоне (охлаждённый) - 300 г
• Охлажденные сливки 33-35% - 400 мл
• Сахарная пудра - 100 г

Для начинки:

• Чернослив - 120 г
• Коньяк - 25 мл

Для украшения:

• Грецкие орехи (измельченные) - 40 г
• Семена мака - 40 г
• Чернослив - 60 г

Приготовление торта:

1. Приготовить бисквиты. Для этого в миске смешать муку, соль и разрыхлитель, отложить в сторону.
2. Яйца соединить в миске с сахаром и взбить миксером добела, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем снизить скорость миксера до минимальной и добавить ванильный экстракт, растительное масло и молоко, перемешать до однородности.
3. В полученную массу постепенно ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.
4. Готовое тесто разделить на две равные части, в одну часть добавить измельченные орехи и хорошо перемешать. В другую часть теста добавить семена мака.
5. Вылить тесто в две в формы диаметром 18 см., предварительно застеленные пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 30-35 минут. Готовность бисквитов проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой — значит он готов.
6. Готовые бисквиты вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
7. Чернослив нарезать на небольшие кусочки и залить коньяком, хорошо перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.
8. Приготовить крем. Для этого в миске соединить маскарпоне с сахарной пудрой, взбить миксером до однородности. Затем влить охлажденные сливки и взбить до крепких пиков. Готовый крем переложить в кондитерский мешок.
9. Собрать торт. Для этого каждый бисквит разрезать на две равные части. Первый маковый корж положить на подставку для торта, сверху на корж положить небольшое количество крема, равномерно распределить его по всей поверхности коржа, на крем положить часть чернослива, слегка вдавить чернослив в крем, при необходимости сверху на чернослив положить еще небольшое количество крема. Нужно сделать так, чтобы кусочки чернослива были полностью покрыты кремом. Сверху положить второй ореховый корж и снова промазать кремом, на крем положить часть чернослива. Повторить все тоже с оставшимися коржами.
10. Бока и верх торта покрыть кремом. Убрать торт в холодильник на 4 часа.
11. Готовый торт, по желанию, украсить оставшимся кремом, измельченными орехами, семенами мака и черносливом.

Приятного аппетита!

Вес торта - 1900 г

Ингредиенты для бисквита:

• Мука - 300 г
• Какао-порошок - 20 г
• Фундук (измельченный) - 100 г
• Разрыхлитель - 8 г
• Соль - 1 щепотка
• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 250 г
• Растительное масло - 200 мл
• Апельсиновый сок (свежевыжатый) - 200 мл
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для крема:

• Маскарпоне - 300 г
• Охлажденные сливки 33-35% - 400 мл
• Кофе (растворимый) - 2 ст. л.
• Сахарная пудра - 150 г

Для шоколадной глазури:

• Шоколад (темный) - 100 г
• Горячие сливки 33-35% - 100 мл
• Сливочное масло - 10 г

Приготовление торта:

1. Приготовить бисквит. Для этого в миске смешать муку, разрыхлитель, какао-порошок, измельченный фундук и соль. Отложить миску в сторону.
2. Яйца взбить с сахаром добела, в течение 10 минут. Продолжая взбивание добавить ванильный экстракт, растительное масло и апельсиновый сок. Хорошо перемешать, затем постепенно ввести сухие ингредиенты. Взбить до однородной массы.
3. Готовое тесто вылить в форму (диаметр 24 см), предварительно застеленную пергаментной бумагой.
4. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой — значит бисквит готов.
5. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
6. Приготовить крем. Для этого в миске соединить маскарпоне со сливками, взбить миксером в течение 1 минуты, до однородной массы. Затем добавить растворимый кофе и сахарную пудру, взбить миксером до крепких пиков.
7. Остывший бисквит разрезать на 3 равные части.
8. Собрать торт. Для этого положить первый корж на подставку для торта. Сверху выложить часть крема, равномерно распределить по коржу, затем сверху накрыть второй частью коржа и промазать кремом. Накрыть третей частью коржа, верх и бока торта покрыть кремом.
9. Убрать торт в холодильник на 1 час.
10. Приготовить шоколадную глазурь. Для этого темный шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до полного растворения шоколада. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать до однородной массы.
11. Достать торт из холодильника, по краю налить ганаш, таким образом делая подтёки по всей окружности торта, затем заполнить середину торта. Украсить торт оставшимся кремом и измельчённым фундуком.
12. Готовый торт убрать торт в холодильник на 4 часа.

Приятного аппетита!

Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для бисквита:

• Мука - 130 г
• Семена мака - 15 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Яйца - 4 шт.
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Молоко - 50 мл
• Сливочное масло (растопленное) - 50 г
• Сахар - 120 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема :

• Сливочный сыр - 250 г
• Сахарная пудра - 75 г
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Семена мака - 8 г
• Сливки 33-35% - 250 мл

Для начинки:

• Грейпфрут - 2-3 шт.

Для сахарного сиропа:

• Сахар - 100 г
• Вода - 100 мл

Приготовление торта:

1. Приготовить бисквит. Для этого в миске смешать муку, семена мака, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.
2. Отделить белки от желтков. К желткам добавить ванильный экстракт, молоко и растопленное сливочное масло. Перемешать до однородной массы.
3. К белкам добавить щепотку соли, взбить миксером до мягких пиков. Постепенно добавить сахар и взбивать до крепких пиков.
4. Половину взбитых белков постепенно ввести в желтковую смесь. Затем ввести сухие ингредиенты и оставшиеся белки.
5. Готовое тесто вылить в форму (диаметр 20 см), застеленную пергаментной бумагой.
6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой — значит бисквит он готов.
7. Вынуть бисквит из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
8. Приготовить сахарный сироп. Для этого в сотейник поместить сахар с водой, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня и дать полностью остыть.
9. Приготовить крем. Для этого в миску поместить сливочный сыр, семена мака, ванильный экстракт и сахарную пудру. Взбить до однородной массы.
10. В другой миске взбить охлажденные сливки до крепких пиков. Соединить взбитые сливки с сырной массой.
11. Грейпфрут очистить от кожуры и плёнок.
12. Собрать торт. Для этого полностью остывший бисквит разрезать на 2 части. Положить первый корж на подставку для торта, пропитать сахарным сиропом и промазать кремом, затем сверху выложить дольки грейпфрута.
13. Поверх грейпфрута выложить слой крема. Сверху накрыть второй частью коржа, пропитать верх сахарным сиропом. Вверх и бока торта покрыть оставшимся кремом.
14. Украсить торт грейпфрутом и листьями мяты.
15. Готовый торт убрать в холодильник на 4-6 часов, для пропитки.

Приятного аппетита!

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Мука – 230 г
• Какао – 65 г
• Сахар – 280 г
• Соль – 1 ч. л. (без горки)
• Разрыхлитель (у меня Dr Oetker) – 10 г
• Молоко – 260 г
• Растительное масло (без запаха) – 60 г
• Сливочное масло – 60 г
• Яйца (крупные) – 2 шт.
• Ванильный сахар (у меня Dr Oetker) – 8 г

Шоколадный ганаш:

• Сливки 33% – 120 г
• Шоколад черный – 120 г

Приготовление торта:

1. Если хотите разрезать корж на несколько частей и смазать ганашем, то увеличьте количество сливок и шоколада в 2 раза, т. е. 240 г сливок и 240 г черного шоколада.
2. Смешать все сухие ингредиенты: муку, какао, сахар, ванильный сахар, соль и разрыхлитель.
3. Добавить растительное масло без запаха, сливочное масло, яйца и молоко.
4. Вылить в форму (диаметр 21 см) и выпекать в разогретой до 160 градусов духовке около 60 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой, при необходимости выпекаем еще.
5. Готовый корж достаем из формы, упаковываем в пищевую пленку и оставляем на 40-60 минут (лучше всего на пару часов, чтобы подсохшая за время выпечки корочка тоже стала влажной и пористой).
6. Для шоколадного ганаша прогреваем сливки до теплого состояния и заливаем ими черный шоколад. Дать постоять несколько минут и перемешать до однородности.
7. Корж можно разрезать на несколько частей: на 2 или 3, по вашему желанию. Я же просто срезала шапочку, на коржи не разрезала, чтобы показать вам текстуру торта во всей красе. Если будете разрезать корж на несколько частей, то приготовьте вторую порцию шоколадного ганаша. Для этого увеличьте количество сливок и шоколада в 2 раза, то есть используйте 240 г сливок и 240 г черного шоколада.
8. Смазываем коржи, бока и верх торта ганашем.

Приятного аппетита!

Вес торта - 1600 грамм.

Ингредиенты для коржей:

• Мука - 400 г
• Какао-порошок - 40 г
• Яйца - 2 шт.
• Сливочное масло - 120 г
• Сахар - 120 г
• Мёд - 110 г
• Сода - 10 г
• Лимонный сок - 1 ст. л.
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Сливочное масло - 200 г
• Сахарная пудра - 30 г
• Яичные желтки - 4 шт.
• Сахар - 100 г
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Молоко - 500 мл
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для шоколадного ганаша:

• Шоколад (темный) - 100 г
• Сливки 30% - 100 мл

Приготовление торта:

1. Приготовить тесто. Для этого в миске смешать муку, соль и какао-порошок.
2. В другой миске взбить яйца с сахаром добела. Добавить мёд и сливочное масло.
3. Поставить миску на водяную баню, постоянно помешивая довести смесь до 60 градусов.
4. Снять миску с водяной бани добавить пищевую соду и лимонный сок. Хорошо перемешать. Масса начнет вспениваться.
5. Затем аккуратно ввести сухие ингредиенты и замесить мягкое тесто. Муки больше не добавляйте, при остывании тесто станет плотнее.
6. Разделить тесто на 10 равных частей, сформировать шарики и выложить на тарелку, присыпанную мукой. Накрыть полиэтиленовой пленкой, и убрать в холодильник на 1 час.
7. Каждый шарик раскатать на пергаментной бумаге в тонкий пласт, толщиной около 2 мм, вырезать круг диаметром 20 см., обрезки положить рядом. Наколоть тесто вилкой. Переложить на противень для выпекания.
8. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 5 минут. Готовый корж вынуть из духовки и дать остыть на решетке. Повторить все с оставшимся тестом.
9. Приготовить заварной крем. Для этого желтки взбить с половиной сахара, добавить кукурузный крахмал и перемешать до однородной массы без комочков. Отложить миску в сторону.
10. В сотейник налить молоко, добавить вторую половину сахара. Поставить сотейник на огонь, довести до кипения. Снять с огня.
11. Тонкой струйкой, все время перемешивая, влить часть кипящего молока в желтковую смесь. Вернуть полученную смесь в сотейник, поставить на огонь и все время интенсивно помешивая венчиком, варить крем до загустения. Снять с огня. Добавить ванильный экстракт, хорошо перемешать до однородности.
12. Перелить крем в чистую миску, накрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью крема и дать остыть до комнатной температуры.
13. Приготовить масляный заварной крем. для этого в миске взбить сливочное масло комнатной температуры в течение 2-3 минут. Затем добавить сахарную пудру и взбить добела. Не прекращая взбивание, постепенно, по одной столовой ложке, ввести остывший заварной крем.
14. Собрать торт. Для этого первый корж положить на подставку для торта и смазать кремом, сверху положить второй корж. Смазать кремом все коржи, положив один на другой. Верхний корж и края торта, также смазать кремом. Убрать торт в холодильник на 1 час.
15. Приготовить шоколадный ганаш. Для этого темный шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородной массы.
16. Достать торт из холодильника, по краю по чуть-чуть налить ганаш, таким образом делать подтёки по всей окружности торта, затем заполните середину торта.
17. Края торта украсить свежими ягодами малины и смородины.
18. Готовый торт убрать в холодильник на 4 часа.

Приятного аппетита!